L-isem brandacujun jista 'jqarraq lil xi ħadd għall-ħoss kemmxejn partikolari tiegħu. Fir-realtà huwa platt Taljan ħafna, tabilħaqq, tipiku u tradizzjonali tal-Ligurja: stockfish mxarrba artab ħafna msajjar l-ewwel mgħolli u mbagħad stewed bil-patata, imħawwar bit-tursin, tewm, melħ u żejt. Dixx li nistgħu niddefinixxu bħala fqir, iżda b’togħma deċiżament rikka! Tista’ tippersonalizzaha kif tixtieq billi żżid, pereżempju, żebbuġ iswed jew ftit kappar, sservi fuq flieli ta’ ħobż mixwi li jingħorok ma’ sinna tewm. Il-brandacujun reminixxenti tal-merluzz Venezjanamadankollu differenti fit-tisjir finali u fit-tip ta' preservazzjoni tal-ħut: stockfish u merluzz huma l-istess merluzz, iżda l-stockfish huwa mnixxef fl-arja (mdendlin fil-miftuħ, għalhekk l-isem) filwaqt li il-merluzz huwa ppreservat fil-melħ. It-tnejn iridu jkunu mxarrba bil-quddiem, allura jekk trid tipprepara r-riċetta u tixtri l-stockfish biex tiġi idratata mill-ġdid, kun af li trid tibqa’ ġo xarrab għal mill-inqas 10 ijiem: għalhekk, aħna nagħtuk parir biex tixtri stockfish li diġà ġie mxarrba. Qed taħseb li tipprepara pranzu tal-ħut? Brandacujun huwa biss id-dixx għalik!

Preparazzjoni

1

Aqta’ l-stockfish f’biċċiet oħxon. Qaxxar il-patata u aqtagħha f’kubi kbar.

2

Ferra stokkfish u aqta 'patata ġo kazzola kbira. Għatti bl-ilma, dawwar fuq nar medju u ħallih jagħli.

3

Minn żmien għal żmien neħħi r-ragħwa bl-għajnuna ta 'kuċċarina jew passatur. Sajjar fuq nar medju għal 40 minuta, imbagħad ixxotta u ħallih jiksaħ.

4

Sadanittant, aqta’ t-tursin maħsul u mnixxef qabel.

5

Meta l-ħut u l-patata jkunu sħun, neħħi kwalunkwe għadam li jkun fadal b'idejk u qatgħa l-ħuta biex tfarrakha.

6

Ferra 40 ml żejt taż-żebbuġa ġo kazzola kbira flimkien mat-tewm imqatta’ fin jew maħkuk. Saħħan fuq nar baxx.

7

Żid il-stockfish u l-patata, ħallih it-togħma għal ftit minuti.

8

Ferra l-bqija taż-żejt u żid it-tursin imqatta’. Imbagħad għalaq b'għatu u sajjar fuq nar baxx għal 40 minuta, waqt li ħawwad kultant.

9

Wara 30 minuta tat-tisjir, żid il-melħ. Ħallih issajjar għal 10 minuti oħra, itfi n-nar u servi sħun.

Pariri u pariri

Jekk tixtri xi wħud stockfish diġà mxarrba tista' tipprepara r-riċetta mill-ewwel. Jekk minflok tixtri stockfish biex tixxarrab, ftakar li jkollok iżżommha fl-ilma għal 10 ijiem, tbiddel l-ilma kull 12-il siegħa, qabel ma tkun tista’ issajjar.

Jekk int qasir fil-ħin, tista 'tgħalli l-ħut u l-patata il-lejl ta' qabel, iżżommhom mgħottija fil-friġġ, u mbagħad tispiċċa sajjar fit-taġen l-għada.

ħażna

Tista 'żżomm il-brandacujun fil-friġġ, miksi b'film trasparenti jew ġewwa kontenitur mitbuq, għal massimu ta' jumejn. Aħna ma nirrakkomandawx li tiffriżah.

storja

It-terminu "brandacujun" mhuwiex partikolarment ċar, iżda huwa maħsub fisser il-ġest li jdawwar it-taġen waqt it-tisjir, biex tħallat sew il-ħut u l-patata. Kien platt li jittiekel l-aktar mill-baħrin, peress li kien fqir u faċli biex issajjar anke fuq bastimenti waqt vjaġġi bil-baħar.