Risotto bil-qaqoċċ, l-ewwel platt sempliċi u fit-togħma

il risotto tal-qaqoċċ huwa l-ewwel kors sempliċi ħafna li tagħmel iżda li t-tjubija tiegħu tassew issorprendi lil kulħadd. Krema u fit-togħma, servuta friska krema bil-butir u Parmesan, se tkun preparazzjoni aqwa bi ftit li xejn spiża. Dixx tipikament tal-ħarifa, enveloppanti ħafna, li jġiegħlek tagħmel impressjoni mill-isbaħ mal-mistednin tiegħek, għax adattat ukoll għal ikliet raffinati. It-togħma kemmxejn morra tal-qaqoċċ tmur tajjeb ħafna mal-inbid li miegħu jitħalltu u mal-ġobon. Tista' tuża l-varjetà ta' qaqoċċ li tippreferi, billi tuża anke dawk diġà mnaddfa. Il-trick għas-suċċess perfett tar-risotto huwa li tuża ross vialone nano jew carnaroli u qaqoċċ teneri u mmerraq.

Ingredjenti għal 4 nies

Qaqoċċ: 3
Ross Vialone nano jew carnaroli: 280 g
Basla: ½
Żejt taż-żebbuġa extra verġni: 5 tbsp
Inbid aħmar: 30ml
Melħ li t-togħma
Parmigiano Reggiano jew Grana Padano: 50 g
Butir kiesaħ: 30 g
Lumi: ½
Ilma: 2 litri
Ilma: litru (għall-istokk tal-ħaxix)
Zunnarija: 1
Basla bajda: ½
Karfus: 1 kustilja

Preparazzjoni: 1 siegħa
Tisjir: minuti 40
Totali: 1 siegħa, 40 minuta
Kaloriji: 490 kaloriji/porzjon

Preparazzjoni

Ipprepara l-brodu tal-ħxejjex billi tqaxxar il-basla u l-karrotta, taħsel il-karfus u tpoġġi l-ħxejjex kollha f'kazzola, billi żżid litru ilma. Ħallih ittektek fuq nar baxx għal 1 minuta

Fi skutella tal-ħġieġ, ipprepara l-ilma aċiduż mal-meraq tal-lumi, meħtieġ biex tevita l-ossidazzjoni tal-qaqoċċ: ferra żewġ litri ta 'ilma kiesaħ fi skutella u żid il-meraq ta' nofs lumi.

Alternattivament, tista 'tuża ilma frizzanti kiesaħ.

Naddaf il-qaqoċċ billi tneħħi l-weraq l-aktar ħorox u aqta 'l-ponta ta' madwar 2-3cm. Tqassar iz-zokk li tħalli 5-6 ċm u naddafha b'sikkina jew sikkina, billi tneħħi s-saff fibruż ta 'barra.

Aqsam il-qaqoċċ bin-nofs u neħħi l-fuzz ta’ ġewwa b’sikkina żgħira. Qattahom irqiq, madwar 5 mm, imbagħad aqtagħhom f’biċċiet żgħar. Għaddashom immedjatament f'ilma aċiduż.

Qatta’ l-basla għar-risotto, poġġiha f’taġen biż-żejt u sajjar fuq nar baxx għal 5 minuti.

Żid il-qaqoċċ u ismarhom għal ftit minuti, imbagħad ħallat mal-inbid abjad.

Ladarba l-alkoħol ikun evapora, ħawwad bil-melħ u l-bżar. Imbagħad żid kuċċarina brodu u sajjar fuq nar baxx għal 10 minuti.

Neħħi l-qaqoċċ mill-borma u ittrasferihom fuq platt. Nixxef il-borma bil-karta tal-kċina. Imbagħad ferra r-ross u ħallih toast għal 5 minuti.

Żid żewġ kuċċarini tal-brodu u l-qaqoċċ.

Sajjar fuq nar baxx, ħawwad kultant, żid żewġ kuċċarini tal-brodu kull darba li r-ross jinxef, sakemm imsajjar.

Itfi n-nar u żid il-butir u Parmigiano Reggiano jew Grana Padano, ħawwad minnufih. Servi sħun.

Pariri u pariri

Ir-ross tal-qaqoċċ huwa eċċellenti hekk kif ikun lest iżda jista’ wkoll jinħażen fil-friġġ jekk ikun fadal. L-għada, ipprova poġġih fil-forn tal-grill għal ftit minuti, bi ftit frak tal-ħobż u Parmesan.

Tista’ tissostitwixxi l-inbid aħmar b’inbid abjad niexef biex tneħħi r-risotto. L-istess inbid jista’ jinxtorob bħala akkumpanjament.

Għal mess tqarmeċ, żid strixxi ta' pancetta jew guanciale fl-aħħar, wara li tkun sajjarhom fil-qosor ġo taġen.

Jekk m'għandekx qaqoċċ frisk, tista' tuża wkoll qaqoċċ iffriżat. Ir-riżultat xorta se jkun tajjeb.