Panissa huwa risotto tipiku tal-gastronomija Piemontese, b'mod partikolari twieled fil-belt ta 'Vercelli. Huwa propju f’festival ippreżentat f’din il-belt snin ilu li skoprejt u nduq dan ir-risotto. Huwa a Risotto għani, sostanzjali u nutrittiv, ibbażat fuq borlotti jew fażola Saluggia, inbid aħmar, xaħam u salami duja. Ir-riċetta mbagħad tiġi personalizzata skont iż-żona, bil-karfus, karrotti, kaboċċi jew ġobon. L-istorja tal-panissa hija antika ħafna, fil-fatt tmur lura għal tradizzjonijiet tal-bdiewa li użaw ċereali simili għall-millieġ. Is-Salami della duja huwa zalzett tipiku minn Novara, Biella u Vercelli, li isimha jirreferi għall-kontenitur, kikkra tat-terrakotta, li fiha jitmatura mgħaddas fil-lardu, sabiex jibqa’ artab. Jekk ma nkunux nistgħu nsibuh, nistgħu nibdluha bi zalzett, salami jew salami artab.

Preparazzjoni

1

F’kazzola, saħħan il-butir u kellem il-basla mqatta’. Żid is-salami mqatta’.

2

Ħallih ismar u żid ir-ross. Ixwi r-ross, ħawwad sew biex jixxarrab fiz-zalza.

3

Imbagħad inħalltu mal-inbid aħmar. Ladarba l-inbid ikun evapora, żid il-brodu u ħallih issajjar.

4

Insegwu l-ħinijiet tat-tisjir tar-ross, inżidu aktar brodu jekk meħtieġ.

5

Lejn tmiem it-tisjir, żid il-fażola.

6

Ħawwad il-butir bis-sħana mitfija, u servi.

kurżità:

M'hemmx panissa waħda. Panissa huwa wkoll ikel tat-triq tipiku tal-Ligurja, li qishom kwadri biex jittieklu kiesaħ jew moqli, waqt li jimxu fl-isqaqien taċ-ċentru. Kif fhimt, huwa platt kompletament differenti mill-panissa Vercelli. Dik tal-Ligurja hija fil-fatt ippreparata bl-istess ingredjenti bħad-farinata, bl-eċċezzjoni taż-żejt. Id-dqiq taċ-ċiċri u l-ilma mbagħad jissajru, sakemm tiġi ffurmata krema, simili għall-polenta, li mbagħad titkessaħ f’taġen u tinqata’ f’kubi, li tista’ tittiekel kif inhuma jew moqli f’żejt jaħraq.