Pappa al pomodoro huwa platt fqir ta Oriġini Toskana u għandu twelidu lill-belt ta 'Siena, iżda huwa ppreparat bi ftit varjazzjonijiet madwar ir-reġjun. Fl-inħawi ta’ Arezzo, pereżempju, il-basla tintuża tradizzjonalment minflok it-tewm. Id-diffużjoni tagħha madwar l-Italja tista' tiġi rintraċċata lura għall-1912, meta tissemma f'“Il Giornino di Giamburrasca” ta' Vamba. Imbagħad, wara t-traspożizzjoni televiżiva, fl-1965 Rita Pavone, li daqqet il-brat Giamburrasca, kantat il-kanzunetta famuża “Viva la Pappa col Pomodoro” li kkonsagrat definittivament il-fortuni tiegħu. L-ingredjenti li jikkomponuha huma sempliċi u, bħar-riċetti kollha tat-tradizzjoni tagħna u joħorġu mill-ħtieġa li nirkupraw il-fdalijiet tal-kċina, bħal ħobż friska. Fil-fatt, din hija l-protagonista tar-riċetta, flimkien ma’ zalza tat-tadam (jew tadam imqaxxar), tewm u żejt taż-żebbuġa extra verġni eċċellenti. Il-ħobż huwa ovvjament dak iblah, mingħajr melħ, tipiku tat-Toskana. Peress li mhux faċli li ssib barra r-reġjun, tista 'wkoll tuża waħda ħafifa mielħa. Staqsi lill-furnar tiegħek, huwa jkun jista 'jagħtik parir għall-aħjar. Pappa col pomodoro jista' jitgawda sħun iżda wkoll fietel jew kiesaħ, matul l-aktar staġun sħun. Jista’ jinżamm fil-friġġ għal massimu ta’ jumejn, f’kontenitur mitbuq. Jekk tippreferi, tista’ tissostitwixxi l-purè tat-tadam b’bott ta’ 400g tadam imqaxxar jew 500g tadam frisk.

Preparazzjoni

1

Qatta l-ħobża tiegħek fi flieli ħoxnin madwar pulzier. Ixwihom fil-forn f’200°C sakemm ikunu tqarmeċ, bħal ma tagħmel mal-bruschetta. Inkella, tista 'twettaq dan il-pass bi pjanċa. Neħħi mill-forn, ħallihom jiksħu, imbagħad togħrok fuqhom is-sinna tat-tewm imqaxxra.

2

F’taġen, preferibbilment terracotta, ipprepara sauté bil-basla mqatta’ u żewġ imgħaref żejt tajjeb. Fir-riċetta oriġinali ta’ Sijena m’hemmx basla, imma żidtha biex nagħtiha aktar togħma, skont l-użu ta’ Arezzo. Żid ukoll is-sinna tat-tewm li fadal mill-preparazzjoni tal-ħobż.

3

Ladarba l-basla tismar, żid il-ħobż li tkun qtajt qabel f’biċċiet.

4

Għatti biz-zalza tat-tadam u żid il-brodu wkoll. Żid niskata melħ u niskata zokkor u sajjar għal 40 minuta, ħawwad kultant. Fl-aħħar żid il-ħabaq frisk imqatta’ b’idejk u ħawwad bil-melħ.

5

Servi l-pappa al pomodoro sħuna jew f'temperatura tal-kamra, u timla b'rawnd ta' żejt taż-żebbuġa extra verġni ta' kwalità tajba.