Jien nagħmel Casoncelli hija arti reali. B'dak il-mili sostanzjali u fit-togħma magħluq f'gozz offerta ta' għaġin frisk, huma dak l-ewwel platt li jirbaħ lil kulħadd. It-tradizzjoni tgħid li xi ingredjenti huma omnipresenti, bħal noċemuskata, tursin, frak tal-ħobż u Grana. Iżda bħal kull riċetta Taljana tipika, hemm varjazzjonijiet differenti bejn ir-reġjuni u l-ibliet: l-aktar verżjonijiet famużi huma i Casoncelli stil Bergamo ei Casoncelli tal-Barbariga (il-'casonesei' ta' Brescia). Fil-fatt, Brescia u Bergamo huma ż-żewġ provinċji li jikkompetu għall-awtur ta’ din ir-riċetta tipika ħafna taż-żona, tant li hemm diversi festi popolari ddedikati għal dan it-tip ta’ għaġin.

Preparazzjoni ta 'għaġin frisk

1

Biex tipprepara l-għaġin frisk għal Casoncelli, ibda billi tferra d-dqiq u l-melħ ġo skutella, u tifforma skutella vojta fiċ-ċentru. Ibda ferra bajda fl-iskutella.

2

Bil-furketta, ħallat id-dqiq mal-bajda u gradwalment żid il-bajd l-ieħor, wieħed wieħed, dejjem ħawwad u kun żgur li l-ingredjenti jitħalltu.

3

Ladarba l-bajd kollu jkun ġie inkorporat fid-dqiq, mexxi l-għaġina fuq bord tal-għaġina u aħdimha bil-qawwa b’idejk għal mill-inqas 10 minuti, sakemm tinkiseb għaġina lixxa, omoġenja u mingħajr biċċiet.

4

Ikkompatta l-għaġina, għattiha b'cling film u ħalliha tistrieħ għal sagħtejn fil-friġġ.

Preparazzjoni tal-mili u Casoncelli

1

Biex tipprepara l-mili tal-Casoncelli, ibda billi sajjar l-steaks taċ-ċanga fuq grill (jew grill pan).

2

Ladarba msajjar, aqta’ l-flieli taċ-ċanga grilled f’biċċiet żgħar. Sadanittant, fi skutella, xarrab iż-żbib għal mill-inqas 10 minuti.

3

Aħsel u nixxef il-friegħi tat-tursin u, b'nofs tan-nofs (jew sikkina li taqta'), aqtagħhom fin.

4

Poġġi l-biċċiet tal-laħam u żbib imsajjar (mbuttat sew) fi blender (elettriku jew manwali) u aqta’ fin.

5

Ħu skutella kbira u daħħal: amaretti mfarrka fin, frak tal-ħobż, parmesan, ċanga ikkapuljata u żbib, tursin imqatta '.

6

Ħallat it-taħlita sew u ferra l-brodu bil-mod.

7

Ħallat biex tikseb taħlita marbuta sew u omoġenja.

8

Issa nistgħu niffurmaw il-Casoncelli. Neħħi l-ħobża tal-għaġin frisk mill-friġġ mill-inqas 10 minuti qabel ma taħdem. Imbagħad, ħu biċċa waħda u ferrex fuq bord tal-għaġina bid-dqiq bl-għajnuna ta’ rolling pin. Il-kumplament tal-għaġina li tkun għadha ma tintużax għandha dejjem tinżamm mgħottija bil-film biex ma tinxef wisq.

9

Jekk għandek magna tal-għaġin, ibda xerred l-għaġina billi tissettja l-akbar daqs (tagħna hija # 8) u skalaha hekk kif tgħaddi minn fuq l-għaġina, sakemm tasal għall-ħxuna mill-isbaħ (#1). Bħala alternattiva għall-magna tal-għaġin, huwa possibbli li tagħmel l-għaġina b'rolling pin (u bil-grass tal-minkeb) sakemm tilħaq ħxuna ta '1-1.5 mm.
Ikseb folji tal-għaġin frisk b'wisa 'ta' mill-inqas 14 ċm (it-tul mhuwiex importanti).

10

Ħu l-mili tal-Casoncelli u ifforma blalen żgħar b'dijametru ta' madwar 1 ċm.

11

Ifrex il-blalen tal-mili fuq il-folja tal-għaġina, spazjahom madwar 2.5 ċm 'il bogħod minn xulxin.

12

Ladarba l-blalen ikunu tqassmu fuq l-ewwel folja, għattiha b’folja oħra tal-għaġina, tagħfas ħafif b’subgħajk sabiex tingħaqad magħhom u ħalli l-arja toħroġ.

13

Bl-għajnuna ta ' cutter ravjul speċjali b'dijametru ta' 5 ċm (jew ieħor għad-dispożizzjoni tiegħek), aqta 'l-għaġina żżomm il-blalen tal-mili fiċ-ċentru.

14

Issa ejja nagħtu l-forma tan-Nofs Qamar lill-Casoncelli: b’idejk, agħfas ħafif fuq naħa waħda tal-ġonta sakemm tagħti forma ta’ nofs tan-nofs b’baċin. Poġġi l-Casoncelli fuq trej jew bord tal-għaġina bid-dqiq u kompli bit-tisjir u t-tħawwir.

15

Ħalli borma kbira bi 3 litri ilma jagħli. Staġun bil-melħ oħxon u żid 2 imgħaref żejt taż-żebbuġa. Ladarba l-ilma jagħli, daħħal il-Casoncelli fih (ftit kull darba) u sajjar għal 8/10 minuti.

16

Sadanittant, aqta 'b'mod fin il-bacon ħelu.

17

U ġo kazzola, dewweb il-butir. Żid il-bacon ikkapuljat u s-salvja maħsula u mnixxfa sew. Brown fuq nar medju-għoli għal 5/7 minuti jew fi kwalunkwe każ sakemm il-bacon ikun kannella dehbi.

18

Sadanittant, il-Casoncellis ikunu telgħu għall-wiċċ: huma lesti.

19

Bi skimmer, oħroġhom mill-ilma u poġġihom fuq il-platt, filwaqt li tieħu ħsieb li telimina l-ilma żejjed kollu.

20

Għatti l-Casoncelli bil-Parmesan maħkuk u mbagħad il-butir imdewweb, is-salvja u l-bacon sauce u servi sħun.

aċċessorji

• Żewġ skutelli
• Furketta
• Bord tal-għaġina
• Film trasparenti
• A grill pan jew grill
• Sikkina li taqta’ u bord tat-tqattigħ
• Mixer jew blender
• Rolling pin
• Magna tal-għaġin
• Skutella għaġin għar-ravjul (jew ieħor għad-dispożizzjoni tiegħek) b'dijametru ta' 5 ċm
• Borma kbira
• Skimmer

Għajnuniet u tricks

• L-għaġina li tinġibed irid ikollha ħxuna ta’ 1 mm jew l-aktar 1.5 mm. Aħjar li ma taqbiżx din il-ħxuna.
• Biex tgħin l-għaġin jissiġilla aħjar, qabel ma taqta 'l-Casoncelli, tista' xarrab ftit b'pinzell tal-kċina. B'dan il-mod isir aktar kolla.
• Iċ-zalza Casoncelli tipika, speċjalment fir-riċetta Brescia, tinkludi butir imdewweb, salvja u ħafna ġobon maħkuk, filwaqt li fil-verżjoni Bergamo, il-pancetta tintuża wkoll għal togħma saħansitra aktar deċiżiva. Imma xejn ma jwaqqafhom milli jiġu mħawwra b’mod differenti. Pereżempju, tista’ tgħaddashom f’ragù delizzjuż jew zalza tat-tadam friska aktar sempliċi.
• Bħal kull dixx tradizzjonali li jirrispetta lilu nnifsu, il-varjazzjonijiet dejjem huma l-kantuniera. Bejn reġjuni, provinċji, bliet u anke familji hemm riċetti Casoncelli differenti. Għalkemm xi ingredjenti ewlenin jibqgħu kostanti, jistgħu jinstabu varjazzjonijiet speċjalment fl-ingredjenti tal-mili. Hemm min iżid iż-żbib u min le; min iżid kemm il-majjal kif ukoll iċ-ċanga u min le. Fil-qosor, sib il-verżjoni favorita tiegħek ta 'dawn il-qatet fit-togħma ta' għaġin frisk.
• Għal min iħobb l-għaġin sħiħ, huwa possibbli li r-riċetta tissostitwixxi dqiq sħiħ biex tikseb Casoncelli tradizzjonali li huma aktar attenti għal-linja.

ħażna

Aħżen il-casoncelli imsajjar f'kontenitur mitbuq fil-friġġ u kkunsmahom sal-massimu fi żmien XNUMx ijiem. Jekk ikunu għadhom nejjin, jistgħu jiġu ffriżati u maħżuna fil-friża għal madwar xahar. F'dan il-każ, m'hemmx bżonn li tneħħihom is-silġ qabel tgħallihom; biss daħħalhom direttament fl-ilma tat-tisjir.

storja

It-tfassil ta' linja storika definita sew għall-Casoncellis mhix biċċa xogħol faċli, għaliex l-oriġini tiegħu probabbilment huma marbuta mill-qrib ma' dawk ta' bosta riċetti oħra tal-għaġin mimli frisk (agnolotti, tortelli, ravjul). Li hu magħruf huwa li waħda mill-ewwel testimonjanzi dwar il-preparazzjoni ta 'Casoncelli fiż-żona ta' Brescia, tmur lura għal aktar minn 500 sena ilu. Fl-1500, fil-fatt, f’kompożizzjoni popolari tal-kittieb Galeazzo dai Orzi, intqalu l-ħiliet kulinari tal-protagonista, jiġifieri mara tad-dar; fost il-platti msemmija kien hemm ukoll il-Casoncelli. Għalhekk ġie dedott li fit-territorji ta’ Brescia din ir-riċetta kienet ta’ użu komuni u magħrufa sew.

Skont stejjer oħra, l-oriġini tal-Casoncelli huma saħansitra aktar antiki. Atti nutarili jew 1386 isemmi l-Casoncelli fost il-platti servuti waqt party b’eluf ta’ nies, fil Belt ta’ Fuq ta’ Bergamo. Li hu żgur hu li dan l-għaġin mimli ġej minn tradizzjonijiet kulinari ‘foqra’ u raħħala, meta l-familja kienet tuża ingredjenti umli u riċiklati biex toħloq platti li saru dejjem aktar ‘famati’ matul is-snin.

Mit-testimonjanzi li waslu għanda, huwa magħruf li Brescia u Bergamo huma ż-żewġ provinċji li dejjem ikkontestaw għall-paternità tal-Casoncelli, tant li kull żona tgħasses b'ġira r-riċetta oriġinali tagħha ta' dawn il-qatet rikki f'sempliċi. u togħmiet delizzjużi. Il-verżjonijiet huma distinti minn xi ingredjenti, speċjalment fil-mili. IL Casoncelli stil Bergamo huma l-aktar sinjuri fl-ingredjenti u jinkludu: pejst tas-salami, ċanga, grana padano, frak tal-ħobż, imqarrun, tursin, bajda, qoxra tal-lumi, lanġas, noċemuskata u bżar. IL Casoncelli fiż-żona ta’ Lower Bresciamin-naħa l-oħra, huma aktar sempliċi u jinkludu mili bil-ħobż, Grana Padano, noċemuskata, tewm, ċanga biss, brodu, tursin u melħ.

Inti taf għax jissejħu Casoncelli? Probabbilment ġej minn żewġ etimoloġiji: minn 'caseus“(ġobon), minħabba l-preżenza essenzjali tiegħu fir-riċetta, u jagħtishorts', qliezet żgħar mimlijin b'forma ta' 'żiemel' mitwija.