Imwieled fil-taverni Rumani antiki bi prodotti foqra, illum il għaġin, ġobon u bżar hija waħda mill-aktar riċetti magħrufa, maħbuba u replikati mad-dinja kollha. Flimkien mal-għaġin all'amatriciana u l-għaġin carbonara, issa huwa s-simbolu tal-kċina Taljana, magħmul b'ingredjenti rebbieħa ta' premjijiet rikonoxxuti bħala eċċellenza kulinari. Għaġin cacio e pepe, magħmul tradizzjonalment bit-tonnarelli jew l-ispagetti, Pecorino Romano DOP u bżar iswed, fit-tliet ingredjenti tiegħu biss jaħbi sfida reali: il-preparazzjoni tal-krema tal-pecorino mingħajr ċapep! Ħafna nies ippruvaw issajjar l-għaġin cacio e pepe u fallewimma tinkwetax: bir-riċetta tagħna u l-parir finali tagħna tkun tista’ tipprepara d-dixx perfett ta’ spagetti bil-ġobon u l-bżar, biex jitgawda immedjatament ma’ tazza tajba ta’ Morellino di Scansano.

Preparazzjoni

1

Poġġi borma kbira ¾ mimlija ilma fuq in-nar u ħallih jagħli.

2

Hekk kif tasal l-togħlija, żid niskata melħ oħxon u xarrab l-ispagetti. Sajjarhom skont il-ħin indikat fuq il-pakkett.

3

Waqt li l-għaġin ikun qed issajjar, ipprepara z-zalza: ħakk il-pecorino fi skutella u warrab. Huwa rakkomandabbli li tuża grater b'toqob dojoq.

4

Għaffeġ fin il-bżar f'mehrież. Jekk ma jkollokx waħda, tista 'tgħaffeġhom b'kuċċarina jew tenderizer tal-laħam, u tpoġġihom fuq bord tat-tqattigħ.

5

Ixgħel il-fuklar fuq nar baxx u ixwi ftit il-bżar ġo taġen. Hekk kif tkun sħuna, żid kuċċarina ilma tat-tisjir u ħalliha jevapora.

6

Ixxotta l-ispagetti b'kuċċarina slotted 2-3 minuti qabel it-tmiem tat-tisjir u ttrasferihom direttament fit-taġen tal-bżar. Żid kuċċarina ilma tat-tisjir u ħallat ma' par ta' pinzetti tas-silikon.

7

Ipprepara l-krema tal-pecorino: żid kuċċarina ilma tat-tisjir mal-pecorino maħkuk u ħawwad malajr b'furketta jew whisk.

8

Neħħi t-taġen minn fuq in-nar u żid il-krema tal-pecorino, ħawwad malajr ħafna bil-pinna tal-kċina jew bil-furketta, dejjem timxi fl-istess direzzjoni, u servi sħun.

Għajnuniet u tricks

Jekk meħtieġ, żid kuċċarina oħra ilma tat-tisjir fit-taġen bl-għaġin u l-bżar, għax l-għaġin m'għandux ikun niexef iżda trid tibqa krema ħafna. Jekk m'għandekx bżar tal-bżar tista' wkoll tuża bżar diġà mitħun. Il-bżar, madankollu, huma pikkanti.

Ipprova uża ftit ilma biex tgħalli l-għaġin. B'dan il-mod l-ilma tat-tisjir li jkun fadal ikun għani fil-lamtu, essenzjali għat-tisjir suċċess korrett tal-krema pecorino.

Nirrakkomandaw li żżid ftit melħ fl-ilma tat-tisjir peress li l-pecorino jkun diġà mielaħ biżżejjed.

Nirrakkomandaw li tuża pecorino romano. Alternattivament, tista 'tuża pecorino Sardinian imħawwar.

Jekk waqt li tkun qed tipprepara l-krema tal-pecorino tirriżulta niexfa u pasty, tinkwetax. Poġġi l-iskutella (ħġieġ jew azzar) li fiha qed toħloq il-krema fuq it-taġen bl-ilma tat-tisjir għadu sħun. Is-sħana ser idub ftit il-krema, jagħmilha aktar likwidu u tħallihom jilħqu temperatura adegwata għall-krema bl-għaġin.

Il-trick biex jiġu evitati ċapep fil-cacio e pepe? Ħakk il-pecorino bi grater b'toqob fini ħafna u żid ftit ilma sħun tat-tisjir kull darba, ħabbat bil-whisk, tivverifika l-konsistenza ftit ftit.

L-għaġin użat tradizzjonalment għall-cacio e pepe huwa tonnarelli Rumani jew, alternattivament, spagetti. Jekk m'intix dilettant tal-għaġin twil tista' tuża għaġin qasir bħal rigatoni, rigatoni jew helicoidal mezze sleeves. Inkella tista' wkoll tieħu vantaġġ minn għaġin frisk u reġjonali bħal Pici Toskani u l-bigoli Venezjani.

ħażna

Huwa rakkomandabbli jikkunsmaw immedjatament spagetti bil-ġobon u bżar. Mhux irrakkomandat li taħżenhom fil-friġġ u mhux possibbli li jiġu ffriżati.

storja

Għaġin alla cacio e pepe huwa platt tipiku tar-reġjun tal-Lazio, għalkemm issa huwa kkunsmat u maħbub ħafna madwar l-Italja u, b'mod partikolari, fir-reġjuni ċentrali bħat-Toskana, Marche u Abruzzo. Hija preparazzjoni ta’ oriġini antika, imwielda fil-taverni tal-kampanja Rumana bħala strataġema: l-innkeepers kienu jservu għaġin mielaħ ħafna sabiex ibiegħ aktar inbid. Għalkemm l-isem jirreferi għal “Cacio”, ġobon ħelu u nofsu matur, fil-verità għal din il-preparazzjoni jintuża Pecorino romano DOP, ġobon iebes b’togħma kemmxejn pikkanti. It-terminu "cacio" jirreferi b'mod ġeneriku għall-ġobon kollha u ġej mill-Italja ċentrali.