il orecchiette huma fost l-aktar forom tal-għaġin emblematiċi tat-tradizzjoni kulinari Taljana, imwielda fin-Nofsinhar tal-Italja, bejn Puglia u l- Basilicata, iżda issa mifruxa madwar il-Peniżola u magħrufa mad-dinja kollha. Huma magħmulin bl-idejn u għandhom forma konkava mogħtija minn moviment partikolari tal-ponta tas-sikkina pperfezzjonat b’snin ta’ prattika minn nisa tad-dar Apulian. Grazzi għall-ħruxija partikolari tal-għaġin, l-orecchiette huma perfetti għat-tħawwir bi zlazi b’ġisem sħiħ u prinċipalment ma’ Uċuħ tan-nevew Apulian, bil-brokkoli minn Bari u zalzett. Sejħiet ukoll recchietelle (mid-djalett “widnejn”) jew chat meta d-daqs tagħhom ikun iżgħar. It-tħejjija tagħhom mhix ikkumplikata, teħtieġ biss ftit ħila u paċenzja. U jekk inti passjonat għall-għaġin frisk magħmul id-dar, ipprova agħmel it-trofie tal-Ligurja wkoll!

Preparazzjoni

1

Ferra d-dqiq ġo skutella u agħmel toqba fiċ-ċentru, billi tibda tferra l-ilma sħun fiha. L-ilma m'għandux għalfejn ikun sħun, għalhekk saħħan biss fil-microwave għal 20 sekonda biss.

2

Ladarba jitferra l-ilma kollu, ħallat bil-furketta sakemm ikollok frak kbir.

3

Ittrasferixxi l-għaġina fuq wiċċ tax-xogħol u għaġna bil-qawwa sakemm tikseb għaġina lixxa. Kebbebha f'cling film jew, inkella, poġġiha fi skutella miksija b'ċarruta nadifa, u ħalliha tistrieħ għal 30 minuta.

4

Ħu biċċa għaġina u ffurmaw ħobża billi ddawwarha fuq il-wiċċ tax-xogħol bil-pala ta’ idejk. Aqta' għaġina b'kejl ta' madwar 1 ċm.

5

Bil-ponta ta 'sikkina, iċċattja għaġina u kaxkarha lejk.

6

B'dan il-mod inti tifforma qoxra żgħira. Dawwar il-qoxra fuqha nnifisha u l-widna toħroġ.

7

Kompli bl-istess mod sakemm l-għaġina kollha tkun użata.

Għajnuniet u tricks

L-orecchiette, jekk tkun għadha friska, tista’ tissajjar f’ilma mielaħ jagħli għal 5-6 minuti. Jekk nixxfithom, ħallihom issajjar għal 10 minuti.

L-aktar zalza tradizzjonali li takkumpanjahom hija dik ibbażata fuq ħodor tan-nevew ta’ Apulia, iżda tista’ sservihom ukoll ma’ ragù abjad eċċellenti.

Biex tagħmel l-orecchiette, agħżel li tuża sikkina bil-ponta tonda u timmaniġġaha b’attenzjoni, biex tevita li taqta’ lilek innifsek. Jista 'jkollok tagħmel xi testijiet qabel ma tieħu l-imsielet tiegħek. L-importanti huwa li tuża wiċċ tax-xogħol tal-injam, mingħajr ma żżid dqiq addizzjonali.

Preservazzjoni ta' orecchiette homemade

Orecchiette jista jkun imnixxef miksi b'xugaman nadif u niexef 2-3 jiem. Ladarba mnixxef tista 'taħżenhom għal xahar f'kontenitur borża. Aħna ma nirrakkomandawx li taħżenhom fil-friġġ.

Inkella tista’ tiffriżahom, tpoġġihom spazjati bejniethom fuq trej u poġġihom fil-friża għal 30 minuta. Meta jkunu mwebbsa tista 'tpoġġihom flimkien f'borża u ħallihom fil-friża sakemm 3 xhur.