Imma x'se jkun qatt il-krema Ingliż?! Forsi varjant tal-kustard? Jew verżjoni barra l-pajjiż tal-crème brûlée? Iva u le! Huwa hekk imsejħa krema bażi, qarib mill-qrib tal-kustard l-aktar magħruf iżda meta mqabbel ma’ dan tal-aħħar ma fihx dqiq jew lamtu u huwa sempliċiment ippreparat bil-ħalib / krema, isfar tal-bajd u zokkor. Proprju minħabba n-nuqqas ta’ lamti, jidher bħala zalza pjuttost fluwida iżda bellusin fuq il-palat li tintuża biex takkumpanja deżerti niexfa, kejkijiet moħmija u gallettini. Imma dan mhux kollox! Il-kustard jaġixxi wkoll bħala bażi għall-preparazzjoni tal-krema tal-Bavarja, krema u mousse jew saħansitra għall-ġelat tal-krema! Ejja mmorru naraw kif tiġi ppreparata din iz-zalza delizzjuża!

Preparazzjoni

1

Termometru tat-tisjir ikun utli biex tagħmel il-custard imma tinkwetax, anke mingħajr termometru u bi ftit attenzjoni xorta nkunu nistgħu nippreparaw zalza eċċellenti. ipproċedi bit-tisjir f’banju marie li, billi jkun aktar ħelu u bil-mod, jippermettilek tissorvelja aħjar it-tħaxxin tal-krema li tkun lesta meta tgħatti d-dahar ta’ mgħarfa tal-metall. Għalhekk it-taħlita tibqa’ likwida iżda kemxejn aktar krema u b’korp sħiħ milli fil-bidu.

2

L-ewwel immorru nagħtu togħma lill-ħalib biż-żerriegħa tal-fażola tal-vanilla: saħħanha fil-microwave jew ġo kazzola mingħajr ma tagħli u ħallieh infuża għal mill-inqas 30 minuta. F'dan il-punt, ħallat l-isfar tal-bajd maz-zokkor granulat f'kazzola.

3

Żid il-ħalib għadu fietel u wassal it-taħlita għal 82 ° / 83 ° C, ħallat b'kuċċarina tal-injam jew spatula tas-silikon.

4

Hekk kif nilħqu t-temperatura mixtieqa, neħħi l-krema mit-taġen u ferragħha fi skutella kbira jew platt fond biex it-tisjir ma jkomplix u l-krema tiksaħ aktar malajr.

Tips u Varjazzjonijiet

Tista' tintuża krema Ingliża kiesaħ jew saħansitra aħjar jekk kemmxejn fietel biex takkumpanja l-ħelu favorit tiegħek. Fl-aħħar nett, ma ninsewx li din iz-zalza hija wkoll il-bażi għall-preparazzjoni ta’ delicacies bħal Bavarians jew mousse. Jista 'jkollok staqsiet għaliex it-termometru huwa. Ukoll, għal kwistjoni ta’ sigurtà fl-ikel irridu nipasturizzaw l-isfar billi nġibuhom għal temperatura ta’ madwar 82/83 °C iżda nieħdu ħsieb li ma taqbiżx it-85 °C, u warajh il-proteini tal-isfar jikkoagulaw u b’hekk niksbu omelette ħelwa vera. ! Ebda paniku! Kieku kellna nilħqu 86/87 °C xorta nistgħu nirkupraw il-krema billi nħalltuha ma' blender immersjoni.

Ovvjament f'dan il-każ it-togħma tal-bajd tkun aktar evidenti. Kif imsemmi, tisjir f'banju marie, ċertament aktar bil-mod iżda inqas "aggressivi" se jippermettilna nikkontrollaw aħjar it-tisjir tal-krema nnifisha. Bħala alternattiva għall-vanilla huwa possibbli li l-krema tingħata togħma qoxra tal-lumi jew tal-larinġ, li nieħdu ħsieb inneħħu qabel ma nferra l-ħalib fuq l-isfar tal-bajd.

Huwa possibbli li taħżen il-kustard fi a f'kontenitur mitbuqjew jew miksi b'film li jwaħħal fil-friġġ sa massimu ta Tlett ijiem. Skont il-konsistenza u t-togħma mixtieqa, huwa possibbli li tipprepara l-kustard bil-ħalib, krema jew krema u ħalib flimkien. Ovvjament krema bbażata fuq il-ħalib se jkollha togħma eħfef minn krema bbażata fuq krema jew ħalib u krema.