Ħobż Cafone bil-għaġina qarsa, kif tippreparaha fid-dar
il pane cafone huwa tip ta’ ħobż tipiku tan-Nofsinhar tal-Italja, partikolarment fil-Campania, fejn huwa partikolarment maħbub u użat biex isir iż-“żarbun”, jew biex tiġbor iz-zalza mill-platt (saħansitra aħjar ir-ragù), iżda wkoll għal bruschetta delizzjuża jew bħala ingredjent bażiku għal preparazzjonijiet oħra (pulpetti, pereżempju !). Huwa biss a għaġina sempliċi tad-dqiq 0, ilma, għaġina qarsa u melħ, li iżda tagħti dik il-fwieħa li tfwejjaħ id-dar kollha għal sigħat u sigħat wara li tkun inħema! Il-barra tal-ħobż huwa skur u tqarmeċfilwaqt li l-frak intern huwa xehda, artab u elastiku. Ejja nsiru nafu flimkien kif nippreparawh id-dar!
Ingredjenti għal 500 g ħobż
- 500 g ta 'W250 dqiq
- 150 g ta 'għaġina qarsa aggornata
- 400ml ta 'l-ilma
- 12 g melħ
- Preparazzjoni: 1 siegħa, 10 minuta
- Tisjir: 1 siegħa
- Totali: XNUMx sigħat, 2 minuti
- Kaloriji: Kaloriji 216
PREPARAZZJONI
Ferra d-dqiq fl-iskutella tal-mixer u żid il-ħmira omm imqatta’ oħxon. Ibda l-magna u gradwalment ferra l-ilma.
Ħalli l-mixer jaħdem l-għaġina għal madwar 10 minuti, billi poġġiha għal veloċità minima. L-għaġina trid issir lixxa u midmum tajjeb. Żid il-melħ biss fl-aħħar u għaġna għal 5 minuti oħra, sakemm il-melħ jiġi assorbit kompletament.
Waqqaf il-magna u ittrasferixxi l-għaġina fuq wiċċ tax-xogħol bid-dqiq. Knead biex tifforma ħobża u għatti b'ċarruta, ħalliha tistrieħ għal 30 minuta.
Wara l-ħin tal-mistrieħ, irrombla l-għaġina biex tifforma rettangolu ta’ 30×20 cm.
Agħmel dawra ta' jingħalaq tal-kartiera: ħu flap tal-għaġina u ġibha lejn iċ-ċentru.
Ħu l-flap l-oħra tal-għaġina u ġibha lejn iċ-ċentru wkoll. Ipproċedi bl-istess mod fit-tul.
Fl-aħħar, irromblaha biex tifforma ħobża, għattiha b’ċarruta u ħalliha tistrieħ għal 30 minuta.
Wara 30 minuta, agħmel rawnd ieħor ta’ jingħalaq tal-kartiera, ifforma ħobża mill-ġdid u ħalliha tistrieħ għal 15-il minuta oħra.
Wara 15-il minuta, ifforma l-għaġina li tagħti forma ta’ ħobża.
Itfa’ xugaman tat-te bid-dqiq u poġġi l-ħobża bl-għeluq iħares 'il fuq fiċ-ċentru tax-xugaman tat-te.
Poġġi l-ħobża ġewwa qoffa tal-ħmira u trab il-wiċċ tal-ħobż bid-dqiq.
Għatti biċ-ċarruta u ħalliha togħla sakemm l-għaġina tirdoppja, madwar 24° fil-forn mitfi bid-dawl mixgħul.
Sadanittant, saħħan minn qabel il-forn statiku għal 200°C.
Agħfas taġen bid-dqiq, aqleb il-ħobż rasu 'l isfel fuq it-taġen. Agħmel qatgħa rqiqa fuq il-wiċċ u aħmi.
Aħmi fil-forn għal siegħa.
Ferra d-dqiq fl-iskutella tal-mixer u żid il-ħmira omm imqatta’ oħxon. Ibda l-magna u gradwalment ferra l-ilma.
Ħalli l-mixer jaħdem l-għaġina għal madwar 10 minuti, billi poġġiha għal veloċità minima. L-għaġina trid issir lixxa u midmum tajjeb. Żid il-melħ biss fl-aħħar u għaġna għal 5 minuti oħra, sakemm il-melħ jiġi assorbit kompletament.
Waqqaf il-magna u ittrasferixxi l-għaġina fuq wiċċ tax-xogħol bid-dqiq. Knead biex tifforma ħobża u għatti b'ċarruta, ħalliha tistrieħ għal 30 minuta.
Wara l-ħin tal-mistrieħ, irrombla l-għaġina biex tifforma rettangolu ta’ 30×20 cm.
Agħmel dawra ta' jingħalaq tal-kartiera: ħu flap tal-għaġina u ġibha lejn iċ-ċentru.
Ħu l-flap l-oħra tal-għaġina u ġibha lejn iċ-ċentru wkoll. Ipproċedi bl-istess mod fit-tul.
Fl-aħħar, irromblaha biex tifforma ħobża, għattiha b’ċarruta u ħalliha tistrieħ għal 30 minuta.
Wara 30 minuta, agħmel rawnd ieħor ta’ jingħalaq tal-kartiera, ifforma ħobża mill-ġdid u ħalliha tistrieħ għal 15-il minuta oħra.
Wara 15-il minuta, ifforma l-għaġina li tagħti forma ta’ ħobża.
Itfa’ xugaman tat-te bid-dqiq u poġġi l-ħobża bl-għeluq iħares 'il fuq fiċ-ċentru tax-xugaman tat-te.
Poġġi l-ħobża ġewwa qoffa tal-ħmira u trab il-wiċċ tal-ħobż bid-dqiq.
Għatti biċ-ċarruta u ħalliha togħla sakemm l-għaġina tirdoppja, madwar 24° fil-forn mitfi bid-dawl mixgħul.
Sadanittant, saħħan minn qabel il-forn statiku għal 200°C.
Agħfas taġen bid-dqiq, aqleb il-ħobż rasu 'l isfel fuq it-taġen. Agħmel qatgħa rqiqa fuq il-wiċċ u aħmi.
Aħmi fil-forn għal siegħa.
aċċessorji
- Stand mixer jew mixer
- Bowl
- Trej tal-ħami
Pariri u pariri
Tista 'żżomm il-ħobż imgeżwer f'xugaman u ssiġillat f'borża tal-karti sakemm Ġimgħa 1. Inkella tista' tiffriżah (nirrakkomandaw li l-ewwel taqtagħha fi flieli biex tiddifrost jekk meħtieġ).
Tista' tuża ħmira niexfa jew tal-birra minflok għaġina qarsa: fi proporzjon 2 g ħmira tal-birra niexfa jew 5 g ħmira tal-birra friska. Inkella tista' wkoll tuża l- licoli, li tikkalkula 20% tal-piż tad-dqiq.
Iċċekkja s-saħħa tad-dqiq billi taqra fost il-karatteristiċi, tagħżel dqiq li għandu mill-inqas 250w ta 'saħħa, sabiex tirreżisti l-ħmira twila. Dejjem ftakar li kull tip ta' dqiq jassorbi l-ilma b'mod differenti, għalhekk jista' jkun li jkollok iżżid jew telimina xi likwidu: tirrealizzah għaġna bl-idejn. Int ser ikollok tikseb għaġina midmum, mhux iebsa wisq.
Tista ipprepara l-għaġina il-lejl ta’ qabel u ħalliha tqum matul il-lejl fil-friġġbiex imbagħad ħallih jakklimata mill-inqas siegħa filgħodu qabel ma daħħalha fil-forn.
Uża ħobż peasant biex tipprepara bruschetta delizzjuża imħawwar bil-pesto u zlazi!
storja
Il-ħobż Cafone huwa preparazzjoni tipika tan-Nofsinhar tal-Italja, partikolarment mifruxa fil-Campania iżda wkoll ikkunsmat fil-Basilicata u l-Kalabrija. Il-preparazzjoni tal-ħobż minn dejjem kienet importanti ħafna fit-tradizzjoni kulinari tan-Nofsinhar, tant li tinvolvi l-allat ritwali reali: per eżempju kien l-ebda knis l-art waqt il-ħmira tal-ħobż, għax kien hemm riskju li ma ħmira; lil nisa indisposti kien huwa pprojbit li tmiss l-għaġina. Barra minn hekk, il-ħobż ma setax jinqata’ b’sikkina iżda biss miksur bl-idejn, u setgħet tintrema biss wara li għamel is-sinjal tas-salib. F’każ li waqa’ mal-art, kellu jkun kissed minn membri tal-familja qabel ma jkun jista’ jiġi kkunsmat.
il għaġina qarsa, tradizzjonalment, għandu jingħata bħala rigal minn familja għal familja, billi tagħti biċċa ħmira biex tiġi aggornata.
Ingredjenti għal 500 g ħobż
- 500 g ta 'W250 dqiq
- 150 g ta 'għaġina qarsa aggornata
- 400ml ta 'l-ilma
- 12 g melħ
- Preparazzjoni: 1 siegħa, 10 minuta
- Tisjir: 1 siegħa
- Totali: XNUMx sigħat, 2 minuti
- Kaloriji: Kaloriji 216
Ibda Thread ġdid