Hemm għaġin moħmi huwa l-ewwel platt tal-festa. B'mod partikolari fid-dar tiegħi, peress li jien mill-Puglia, il orecchiette moħmija. L-għaġin moħmi huwa l-ewwel platt għani ħafna, jista 'jitqies bħala platt wieħed. Huwa dixx konvenjenti, għaliex jista 'jiġi ppreparat minn qabel sew u mbagħad jissaħħan mill-ġdid. Ġeneralment titjieb l-għada, nippreparaha l-ewwel u mbagħad naqdi fiha terrini waħda wara li tgħaddiha fil-forn. Kull żona ta 'l-Italja għandha t-tradizzjoni tagħha stess għall-preparazzjoni ta' għaġin moħmi. Hemm min ipoġġi l-bajda iebsa, min il-mortdella, min l-iskamorza, min il-béchamel u min le. Nagħmilha sempliċi kemm jista’ jkun għax diġà dixx mimli biha. Għall-forma tal-għaġin, tista’ tuża dik li togħġbok l-aktar.

Preparazzjoni

1

L-ewwel ħaġa li għandek tipprepara huma l-orecchiette iżda, jekk ma tafx kif tagħmilhom, tista’ tixtrihom diġà magħmula f’kull supermarket, preferibbilment friski.

2

Ejja nkomplu nippreparaw il-pulpetti biex indaħħlu l-għaġin moħmi fil-forn. Poġġi fi skutella: mitħun, ġobon maħkuk, bajd, tursin, melħ u bżar.

3

Ħallat sew sakemm ikollok taħlita omoġenja u b'kuċċarina ħu l-għaġina u ifforma pulpetti żgħar b'idejk.

4

Aqlihom fiż-żejt jagħli, ixxotta fuq folja tal-karta u warrab.

5

Ejja ngħaddu għall-preparazzjoni taż-zalza. Poġġi drizzle żejt ġo kazzola u mbagħad żid il-basla.

6

Meta l-basla tkun dehbi, żid il-purè tat-tadam.

7

Sadanittant, ipprepara l-mozzarella. Nirrakkomanda li tgħaddiha minn potato masher, b’hekk titħallat aħjar mal-ingredjenti l-oħra.

8

Wara li għalli l-ilma għall-għaġin, żid il-melħ u l-għaġin. Għaġin, speċjalment jekk frisk, għandu jissajjar għal mhux aktar minn ħames minuti.

9

Wara li tipprepara l-ingredjenti ewlenin kollha. Issa qed nippreparaw biex nittrasferixxu kollox fit-taġen.

10

Ibda billi xarrab il-qiegħ b'kuċċarina waħda jew żewġ zalza, imbagħad żid l-għaġin, il-mozzarella, il-perżut u l-ġobon maħkuk.

11

Irrepeti l-operazzjoni preċedenti, sabiex toħloq saff ieħor, u żid il-pulpetti.

12

Normalment inħallat il-béchamel maz-zalza, sabiex titqassam indaqs.

13

Għatti kollox biz-zalza, għatti bil-fojl tal-aluminju u aħmi f'180°C f'forn statiku. Wara 15-il minuta neħħi l-fojl tal-aluminju u kannella għal 5 minuti. Ħalliha tistrieħ għal għaxar minuti qabel ma sservi.

Għajnuniet u Suġġerimenti

Jekk jibqa’ l-għaġin moħmi, tista’ tiffriżah ukoll, sakemm tkun użajt ingredjenti li ma ġewx defrosted. Tista’ tissostitwixxi l-mozzarella ma’ scamorza jew ġobon ieħor li tixtieq b’mod partikolari. L-inserzjoni tal-pulpetti hija fakultattiva: f'xi reġjuni tal-Italja tintuża zalza aktar ħafifa u sempliċi. L-għaġin moħmi għandu wkoll varjazzjonijiet fl-abjad, jiġifieri mingħajr l-użu ta’ zalza tat-tadam. Tista’ tippreparaha bil-béchamel u l-faqqiegħ, jew bil-qarabagħli jew bi zalza tal-qara ħamra li magħha se żżid irkotta mqatta’ dadi u zalzett imfarrak. Dejjem mal-Qara ħamra tajba wkoll il-kombinazzjoni tal-faqqiegħ tal-porcini u l-mozzarella. Fil-qosor, l-għaġin moħmi joffrilek numru infinit ta’ possibbiltajiet biex tissodisfa l-gosti kollha!