Is-sardin huwa ħut li jappartjeni għall-kategorija tal-ħut blu. Simili ħafna għall-inċova, li magħhom ħafna drabi jiġu konfużi, huma a ħut użat ħafna fit-tradizzjoni Sqallija. Waħda mill-ħafna riċetti li tirrakkonta l-istorja ta’ din l-art permezz tat-togħma hija dik tas-sardin a beccafico. Oriġinarjament din ir-riċetta kienet ippreparata billi tajjar tajra żgħira b'laħam fit-togħma, il-beccafico, fil-forn. Maż-żmien ġie sostitwit minn sardin, ħut fqir, aktar aċċessibbli għal familji inqas sinjuri. Aħna niddefinixxu s-sardin bħala ħuta fqira, iżda nafu sew kemm huma sinjuri fit-togħma u l-proprjetajiet ta 'benefiċċju. Fil-fatt huma sinjuri f'vitamini, fosfru u omega 3, b'effetti pożittivi fuq iċ-ċirkolazzjoni u ż-żamma korretta tal-livelli tal-kolesterol. Allura hawnhekk hija riċetta li ta 'min jipprova. Sempliċi biex tipprepara, ser ikollna bżonn ingredjenti ugwalment foqra, sabiex ma nħallux it-tema tal-lum. Qed nitkellem dwar frak tal-ħobż, żbib u ġewż tal-arżnu, se toħloq mili, li biha s-sardin se jkun irrumblat. Issajjar bil-mod fil-forn għal ftit minuti, mingħajr ma jbiddlu l-karatteristiċi tal-ħut, biss għall-ħin biex jismar il-wiċċ. Fil-fatt, is-sardin għandu laħam teneru u delikat, li jsajjar malajr. L-ingredjent li fl-opinjoni tiegħi jagħti l-mess oriġinali u uniku lill-palat huwa meraq tal-larinġ. Aħna ser ferragħha fuq ir-rombli tas-sardin, qabel il-ħami, u noħolqu kuntrast pjaċevoli bejn il-laħam fit-togħma tas-sardin, bit-ton ħelu taż-żbib u l-larinġ. M’hemmx għalfejn ngħidu li hemm varjazzjonijiet u customizations ta’ din ir-riċetta wkoll. Xi wħud jużaw meraq tal-lumi minflok larinġ, jien ippreferejt l-aħħar. Hemm varjanti oħra dejjem inerenti għall-mili, li jinkludu tewm ikkapuljat, jew l-użu tal-basla. F'ċerti reġjuni hija prattika komuni li s-sardin taqli minflok ma jaħmih. Għal din ir-riċetta sibt il- sardin diġà mnaddaf, inkella t-tindif tas-sardin ikun spjaċevoli għall-għajn, iżda sempliċi ħafna. Neħħi biss ir-ras billi tagħmel qatgħa nadifa bis-sikkina. Imbagħad inneħħu l-ġewwieni ser inċiżi ż-żaqq b'imqass. Minn hawn 'il quddiem, tista' tuża idejk, forsi tuża ingwanti. Billi ddaħħal il-kbir fil-żaqq tal-ħut, inneħħu l-ġewwieni u niftħu l-flett fi tnejn. Biex inneħħu l-għadam, nistgħu daħħal il-kbir taħt il-parti li kienet imwaħħla mar-ras, u b’mod delikat, sabiex ma nqattgħux il-laħam tendre ħafna, insegwu l-linja tal-għadam sad-denb, li jekk mixtieq nistgħu nistgħu ħalli l-flett intatt. B’hekk inkunu ftaħna s-sardin tagħna bħal ktieb. Aħna laħlaħ taħt l-ilma biex inneħħi r-residwi tad-demm u l-ġewwieni.

Preparazzjoni

1

Wara li s-sardin diġà mnaddaf u mneħħi l-għadam, ejja nibdew bil-preparazzjoni tal-mili.

2

F’taġen, saħħan ftit żejt, u mur ixwi l-frak tal-ħobż, iddawwar sew biex tost kollox. Sadanittant, poġġi ż-żbib biex irattab ġo tazza b’ilma sħun.

3

Inferrgħu l-frak tal-ħobż fi skutella żgħira, u ngħaqqdu t-togħmiet: it-tursin imqatta’, il-flett tal-inċova mqatta’ oħxon bl-idejn, iż-żbib imrattab, il-ġewż tal-arżnu, niskata melħ (mhux neżaġerat peress li diġà għandna t-togħma savurja tal-inċova. u sardin l-istess), u bżar iswed. Inżidu tablespoon żejt extra verġni taż-żebbuġa biex il-mili tagħna jkun aktar faċli biex jitqassam u wkoll aktar artab fit-tisjir.

4

Niftħu l-fletti tas-sardin tagħna bħal ktieb u npoġġu kuċċarina mili fuq kull wieħed, tagħfas ħafif, nibda mit-tarf fejn kienet ir-ras.

5

Aħna roll up il-fletti, inħallu d-denb barra, jekk meħtieġ nieqfu bi toothpick.

6

F'taġen mibrum b'drizzle żejt, irranġa r-rollijiet tas-sardin tagħna fil-filliera, u poġġi weraq tar-rand bejniethom. Aħna sprinkle il-wiċċ bil-mili li jifdal, żid drizzle ieħor ta 'żejt u ferra l-meraq ta' nofs larinġ.

7

Issa nistgħu naħmi f'180 ° C f'forn statiku, imsaħħan minn qabel għal madwar 10-15-il minuta. Il-ħin jista 'jkun indikattiv ukoll fir-rigward tad-daqs tal-fletti tiegħek. Jekk is-sardin ikun żgħir u rqiq, jieħu żmien qasir biex issajjar, anke jekk fil-prinċipju huwa laħam li ma jeħtieġx tisjir twil. Meta l-wiċċ ikun dehbi, nistgħu noħorġu s-sardin tagħna mill-forn u nservu sħun.

kurżità:

Aħna nakkumpanjaw is-sardin tagħna flimkien ma 'ħxejjex maħruqa, biex itaffu t-togħma diġà sħiħa tad-dixx. Jew nistgħu naqduhom fuq waħda puree tal-karfus jew tal-brokkoli.

F'dan il-każ sajjar f'taġen bi ftit basla, patata u zokk tal-karfus, sakemm irtab, bl-għajnuna ta 'xi brodu tal-ħaxix. Ħallat kollox biex ikolli krema lixxa u omoġenja. Nistgħu nżidu l-melħ u l-bżar, u nżidu ħwawar aromatiċi bħal ċassa jew tursin jekk mixtieq.