IL mondeghili huma wieħed mis-simboli tat-tradizzjoni kulinari Milaniża. Waslu Milan f’idejn l-Ispanjoli li ħakmu l-belt bejn is-seklu 16 u s-17, dawn il-pulpetti huma ta’ pjaċir għall-palat. Ippreparati bil-laħam mgħolli, mortadella, ħaxix u ħobż rasu u mħawwra bil-qoxra tal-lumi u noċemuskata, imbagħad jinqalgħu fil-butir biex jagħmluhom saħansitra aktar appetizing u fit-togħma. Hawnhekk hawn ir-riċetta oriġinali tal-Mondeghili, imsejħa wkoll 'mondeghini', (anke jekk kull familja Milaniża għandha waħda b'ġirja): huma faċli biex jiġu ppreparati u second course eċċellenti, bħala alternattiva għall-klassiċi pulpetti biz-zalzabiex taħseb dwar meta jkollok fdal tal-laħam mill-ġurnata ta’ qabel.

Preparazzjoni

1

Biex tipprepara l-Mondeghili Milaniż, ibda billi tqaxxar il-basla u tqaxxar u tirqim il-karrotta.

2

Poġġi borma kbira fuq il-fuklar b’ħafna ilma mielaħ u żid iz-zokk tal-karfus, il-karrotta, il-basla u l-isteak taċ-ċanga. Ħallih jagħli u sajjar fuq nar medju sakemm il-laħam jirtab. Se tieħu mill-inqas siegħa. Wara l-ħin meħtieġ għat-tisjir tal-laħam, itfi n-nar u ħallih jiksaħ kompletament.

3

Separatament, fi skutella, ferra l-ħalib u l-frak tal-ħobż frisk f’biċċiet żgħar. Ħallih jirtab għal ftit minuti.

4

Sadanittant, ħu l-laħam mgħolli mkessaħ, farrakha fin (jew aqtagħha b'mixer) u żidha mal-ħalib mal-ħobż. Ħallat sew u warrab.

5

Separatament, fi skutella oħra, aqsam il-bajda, ħakk il-qoxra tal-lumi u żid ukoll in-noċemuskata, il-melħ u l-bżar. Ħabbat b’hand whisk u warrab.

6

Fi blender, aqta’ l-mortadella u żidha mal-ingredjenti l-oħra: imbagħad itfa’ t-taħlita tal-laħam u l-mortadella ikkapuljata fl-iskutella bil-bajda mħabbat. Ħallat kollox sew b'kuċċarina.

7

Ħu t-tursin, aħslu u nixxfu u aqtagħlu fin b’nofs tan-nofs jew sikkina oħra li taqta’.

8

Imbagħad żid it-tursin imqatta’ u l-ġobon maħkuk mat-taħlita ta’ laħam u mortadella u ħawwad bil-qawwa b’idejk sabiex tħallat sew l-ingredjenti kollha.

9

F'dan il-punt, ifforma blalen ta 'għaġina li jiżnu madwar 30 g kull wieħed. Bid-dożi indikati fir-riċetta, għandhom jirriżultaw 20 biċċa.

10

Għaddi kull ballun magħmul fil-frak tal-ħobż, iddawwarhom biex taderixxi fil-punti kollha. Poġġi l-pulpetti tal-ħobża fuq wiċċ tax-xogħol, lesti biex jissajru.

11

Poġġi taġen kbir li ma jwaħħalx fuq in-nar u dewweb il-butir fiha. Ladarba maħlul, poġġi l-Mondeghili fuqha.

12

Sajjarhom għal madwar 3 minuti kull naħa. iddawwarhom bil-pinna jew furketta, biex tikseb tisjir u tiswir uniformi.

13

Ladarba msajra, ixxotta l-Mondeghili u poġġihom fuq platt b’karta tal-kċina assorbenti, biex jirrilaxxaw il-butir żejjed. Fl-aħħarnett, servi il-piping Mondeghili sħun.

aċċessorji

• Qtugħ
• Tqaxxar il-patata
• Sikkina li taqta’ (u nofs in-nofs mhux obbligatorju)
• Pot kbir
• 2 skutelli
• Mixer (mhux obbligatorju)
• Grater
• whisk bl-idejn
• Pan kbir
• Pinze tal-kċina jew furketta
• Karta tal-kċina assorbenti

Għajnuniet u tricks

• Jekk il-butir imdewweb jinxef u jispiċċa waqt it-tisjir, żid aktar biex tevita li l-wiċċ tal-pulpetti tal-Milani ma jinħaraqx u jieħu togħma spjaċevoli.
• Huwa possibbli li tvarja t-tip ta 'laħam għall-preparazzjoni ta' Mondeghili, bl-użu ta 'qatgħat tal-vitella jew taċ-ċanga offerti, jew billi żżid iz-zalzett; jew tista 'żżid ħaxix ieħor bħal patata. Il-qali tradizzjonalment isir fil-butir, iżda huwa wkoll possibbli li jsir b'taħlita ta 'butir u żejt.

ħażna

Żomm il-Mondeghili diġà imsajjar fil-friġġ, magħluq f'kontenitur mitbuq u kkunsmahom fi żmien 2/3 ijiem l-aktar tard. Inkella, tista' tiffriżahom biex dejjem ikollok disponibbli. Ftithom biss billi ħallihom għal ftit sigħat fil-friġġ jew poġġihom fil-microwave u mbagħad erġa saħħanhom qabel ma tikkonsmahom.

storja

L-oriġini tal-Mondeghili huma antiki u jgħidu dwar influwenzi kulturali u kontaminazzjonijiet ta 'popli differenti. Fil-fatt, jidher li dawn il-pulpetti ġew introdotti f’Milan matul il-perjodu ta’ Dominazzjoni Spanjola tal-belt (1525-1700). Fil-lingwa Spanjola, fil-fatt, il-pulletta tissejjaħ 'albondinga' u 'albondeguito'. Il-Milaniż, maż-żmien, Taljanizzaw it-terminu billi l-ewwel sejħulu ‘albondeghito’ u mbagħad waslu għal ‘mondeghilo’.

Iżda l-kultura Spanjola kienet influwenzata ħafna minn dan arabli sejjaħ il-pulpetti 'al-bunduck', influwenzat minn dak innifsu Persjan. Insomma, katina ta’ laqgħat kulturali u influwenzi storiċi li jmorru lura mijiet ta’ snin ilu wasslu għat-twelid tal-Milaniż Mondeghili, bħalma nafuhom illum.

F’kull każ, li hu ċert hu li l-Mondeghili tradizzjonalment kienu platt tal-bdiewa fqir u kontra l-ħela, proprju għax darba ma kien jintrema l-ebda fdal. Illum huma s-simbolu tat-tradizzjoni kulinari Milaniża u jistgħu jinstabu fuq bosta menus fir-ristoranti u trattorias.