Hemm għaġin għan-norma huwa wieħed mill-ewwel platti Sqalli l-aktar magħrufa: għaġin bħal rigatoni jew mezze sleeves rigate, imħawwar b’zalza delizzjuża bbażata fuq tadam, ħabaq u tewm, arrikkit bi flieli irqaq tal-brunġiel moqli fiż-żejt jagħli u mħawwar b’mod ġeneruż. ħakk tal-irkotta salata. Fi Sqallija l-għaġin alla norma normalment ikun ippreparat nhar il-Ħadd u, anke jekk ikun imwieled Katanja, issa hija mifruxa mal-gżira u tista’ tinstab fir-ristoranti kollha, flimkien ma’ delikati oħra bħall-għaġin ‘ncasciata, panelle u caponata. Nagħmluha d-dar bir-riċetta tagħna hija tassew sempliċi u ta’ malajr u tħossok trasportat immedjatament lejn it-toroq xemxija ta’ Sqallija sabiħa!

PREPARAZZJONI

1

Biex tipprepara għaġin normali, ibda mill-ingredjent prinċipali: il-brunġiel. Aħsel bir-reqqa, nixxef b'karta assorbenti u neħħi iz-zokk. Bl-użu ta’ sikkina li taqta’ jew mandolina, aqtagħha fi biċċiet irqaq ħafna.

2

Poġġi l-flieli tal-brunġiel ġo colander u poġġi l-colander fuq skutella biex tiġbor l-ilma żejjed. Roxx il-brunġiel b’kuċċarina melħ oħxon u ħalliha tistrieħ għal madwar 15-il minuta.

3

Waqt li l-brunġiel jnaddaf, ipprepara z-zalza tat-tadam. Aħsel it-tadam, aqta’ iz-zokk u aqsam min-nofs. Ferragħhom ġo taġen, żid kuċċarina livell melħ, tliet sinniet tat-tewm imqaxxra u sprig ħabaq.

4

Ferragħhom ġo taġen, żid kuċċarina livell melħ, tliet sinniet tat-tewm imqaxxra u sprig ħabaq.

5

Sajjar it-tadam fuq nar baxx ħafna għal madwar 30 minuta. Sadanittant, ħu ħsieb it-tisjir tal-brunġiel: saħħan iż-żejt extra verġni taż-żebbuġa ġo taġen u stenna sakemm isir jaħraq ħafna, mingħajr ma tħallih jaħraq. It-temperatura ideali taż-żejt għandha tkun madwar 160°C. Għaddas ftit slices tal-brunġiel kull darba u aqlihom fuq iż-żewġ naħat għal 2-3 minuti.

6

Poġġi taġen mimli ilma fuq il-fuklar u ixgħel in-nar. Ħalli l-ilma jagħli, żid kuċċarina melħ, imbagħad ferra l-għaġin u sajjar skont iż-żmien indikat fuq il-pakkett.

7

Neħħi t-tewm mit-taġen bit-tadam, ittrasferih għal skutella u ħallat kompletament bi blender immersjoni sakemm tikseb krema lixxa.

8

Ferra l-puree tat-tadam ġo taġen, żid sinna tewm, ħafna ħabaq u niskata melħ. Ixgħel in-nar baxx u ħallih it-togħma għal madwar 10 minuti.

9

Ixxotta l-għaġin direttament fit-taġen bil-puree tat-tadam, salteh għal minuta u qassam fost il-platti. Żid il-brunġiel moqli.

10

Ħakk ħafna irkotta immellaħ fuq l-għaġin, żejjen bil-ħabaq frisk u servi immedjatament. 14

Għajnuniet u tricks

Tradizzjonalment, ladarba jkun imsajjar, it-tadam għandu jsir pureed b'a biex tagħmel iz-zalza mitħna tal-ikel. Madankollu, jekk m'għandekx waħda tista' tuża l-mixer, possibilment tneħħi kwalunkwe residwu tal-ġilda billi tiffiltra z-zalza minn passatur b'malji dejqa.

Jekk iz-zalza tat-tadam hi ftit aċiduża tista’ żżid kuċċarina zokkor u kompli sajjar għal 1 minuti oħra. Bħala tip ta’ tadam, it-tradizzjoni tiddetta li i nies irrigat minn Katanjaimma tista' wkoll tuża tipi oħra ta' tadam aħmar misjur.

Tista’ tissostitwixxi l-għaġin imnixxef b’għaġin frisk u tista’ wkoll tuża għaġin twil, bħal spagetti.

It-tmelliħ tal-brunġiel biex ixxottah mhix operazzjoni fundamentali, tista’ wkoll taqli direttament malli jinqatgħu, imma nagħtuk parir biex tħallihom jistrieħu ħalli jitilfu l-ilma żejjed kollu, li jkun morr. Barra minn hekk, b'dan il-mod ikunu aktar faċli biex jiġu diġeriti.

ħażna

Hemm għaġin għan-norma għandu jiġi kkunsmat immedjatament. Jekk ikun hemm xi fdal, jista 'jinħażen fil-friġġ għal massimu ta' ġurnata, f'kontenitur mitbuq. Nirrakkomandaw li ssaħħanha fil-forn għal ftit minuti, fil-modalità grill, qabel ma sserviha.

Aħna ma nirrakkomandawx li tiffriżah.

Kurżità

Għaġin alla norma twieled f'Katanja bħala ġieħopra ta’ Vincenzo Bellini, kompożitur mill-belt, li kiteb l-opra f'żewġ atti "Norma" fis-seklu 19. Meta d-drammaturgu Nino Martoglio daq dan il-platt magħmul minn għaġin, brunġiel moqli, tadam u rikotta mielaħ, qal lill-kok li kien denju li jissejjaħ “Norma” għax kien sabiħ u tajjeb daqs ix-xogħol ta’ Bellini. Minn dak il-mument ir-riċetta kienet magħrufa bħala “pasta alla norma” u llum hija waħda mill-aktar riċetti maħbubin fi Sqallija u fl-Italja kollha.