Il-platt klassiku tal-kċina Sardinja huma l- Malloreddus At Campidanese; fost il-ħafna riċetti hemm ukoll dik li ġejja miż-żona ta’ Campidano, l-akbar pjanura fin-Nofsinhar ta’ Sardinja. Huwa platt għani ħafna li jinkludi zalza bbażata fuq ġobon u zalzett: din il-verżjoni tinkludi pecorino Sardinja iżda għal dawk li jippreferu togħma aktar deċiżiva, tista 'tuża pecorino imħawwar. Mgħaddsa f’dawn it-togħmiet, irriduk toqgħod fl-art ta’ Sardinja billi noffrulek dawk famużi culurgions, billi tagħmel użu mir-riċetta oriġinali ta' Sardinja. Dawn huma ravioloni tipiċi ta' Sardinja, format partikolari ta' għaġin mimli frisk, li nistgħu nikkunsmaw bħala l-ewwel platt sostanzjali, jew bħala platt wieħed jekk irridu abbundanti f'dożi. Ipprova tipi oħra ta 'għaġin li tista' tgħaqqad maz-zalzett u għaġġeb lill-mistednin tiegħek, bħal Tagliatelle bil-krema, faqqiegħ u zalzettplatt b'togħma sħiħa u fit-togħma ħafna.

Preparazzjoni

1

Biex tipprepara z-zalza Malloreddus, ibda bis-sauté: qaxxar u aqta’ l-basla fin u kelliha b’żejt extra verġni taż-żebbuġa f’kazzola.

2

Ħu z-zalzett, neħħi l-qoxra tiegħu, u farrakha sew b’idejk.

3

Żid iz-zalzett mal-basla salteed, issa stewed, u ħalliha tismar ġo taġen għal madwar 15-il minuta fuq nar medju, ħawwad kultant biex ma tinħaraqx.

4

Wara dan iż-żmien, żid iz-zalza tat-tadam u niskata melħ. Għatti l-borma b'għatu u sajjar għal madwar siegħa fuq nar baxx ħafna.

5

Ħawwru z-zalza bi ftit weraq tal-ħabaq.

6

Sadanittant (madwar 20 minuta qabel ma z-zalza tkun kompletament lesta) poġġi kazzola b’ħafna ilma mielaħ fuq il-fuklar u, ladarba tagħli, ferra l-Malloreddus.

7

Ixxotta l-għaġin u, ladarba jkun imsajjar, daħħalh fil-kazzola li jkun fiha ż-zalza. Ħallat sew u, wara li titfi n-nar, ħawwad il-pecorino Sardinian.

aċċessorji

• Borma bl-għatu
• Sikkina tal-but
• Pan
• collanders

Għajnuniet u tricks

• Ir-riċetta tipika ta' Malloreddus alla Campidanese tinvolvi l-użu tal-basla iżda tista' tiġi sostitwita bit-tewm.
• Biex tikseb zalza mhux wisq grana, nagħtuk parir biex tgħaffeġ il-laħam taz-zalzett bil-pinen ta’ furketta waqt li tkun qed tismar: b’dan il-mod tikseb konsistenza aktar simili għaż-zalza tal-laħam.
• F'ħafna riċetti tista 'ssib l-użu taż-żagħfran li aromatizza u jagħmel it-togħma aktar sħiħa: ipprovahom ukoll f'dan il-varjant, se jkunu Delicious!
• Huwa rakkomandabbli li tħallat l-għaġin mal-ġobon 'il bogħod mill-fuklar biex tiżgura li jibqa' kremuż u ma jissajjarx: b'dan il-mod il-pecorino jagħmel iż-zalza tal-Malloreddus alla Campidanese tiegħek aktar dens u bellus, idub.
• Malloreddus jistgħu wkoll ikunu homemade bi 3 ingredjenti: smid tal-qamħ durum, ilma u niskata żagħfran fl-għaġina.
• Nissuġġerixxu li tixxotta l-għaġin al dente biex ikun togħma sew fiż-zalza taz-zalzett għal ftit minuti oħra.

ħażna

Malloreddus alla Campidanese għandhom jiġu kkunsmati fil-mument, iżda jekk jibqgħu, jistgħu jinħażnu f'kontenitur mitbuq u jinħażnu fil-friġġ. għal ġurnata.

storja

Il-Malloreddus, ġieli Taljanizzati fi Għaġina Sardinja, ilhom jeżistu għal mijiet ta’ snin u huma tip ta’ għaġin tipiku tal-kċina ta’ Sardinja li kien magħmul id-dar bl-idejn min-nisa tad-dar. It-tieni etimoloġija aktar romantika tagħmel l-isem ġej minn diminuttiv tal-kelma ‘malloru’, li fis-Sardinja tal-Kampidani tfisser barri: konsegwentement malloreddus ikun ifisser għoġġiela u li għalhekk jirreferi għall-għamla maħluqa minn dawn il-għaġina ta’ Sardinja. Storikament, il-forma tagħhom ġejja mill-ipproċessar: il-blalen tal-għaġin kienu ppressati mal-‘ciuliri’, basket tipiku tat-tiben, li jieħu l-forma ta’ qxur irqaq strixxi, twal madwar 2 ċm, u prodotti bid-dqiq tal-qamħ durum u l-ilma.