Hemm calamarata huwa l-ewwel platt ta’ ħut fit-togħma u partikolari, lest fi ftit aktar minn nofs siegħa u b’riżultat eċċezzjonali. Il-format tal-għaġin li jintuża biex isir dan il-platt huwa l-hekk imsejħa “kalamarata”, għaġin tipiku mill-Campania u, b'mod partikolari, mill-provinċja ta' Napli: nofs paccheri lixxi speċjalment addattati biex jiġu mħawwra bi zlazi bbażati fuq il-ħut. Mhux ta’ b’xejn li f’Napli l-kalamarata hija l-platt tal-vaganzi, tal-Milied u l-Ewwel tas-Sena, meta t-tradizzjoni Naplitana trid li l-platt ewlieni jkun. ibbażat fuq frott tal-baħar tant għażiż għan-Naplitani. Flimkien mal-kalamarata, l-istilla ta’ dan il-platt huwa l-klamari, li jinqatgħu tondi u biċċiet żgħar u msajjar ma’ zalza tat-tadam taċ-ċirasa, żejt, tewm, bżar chilli u tursin. Riċetta ġenwina u sempliċi, li għandha tiġi proposta għal pranzu mal-ħbieb!

Preparazzjoni

1

Qatta’ t-tadam taċ-ċirasa f’4 partijiet u aqta’ t-tursin. Warrabhom, ser ikollok bżonnhom aktar tard fir-riċetta.

2

Naddaf il-klamari: iġbed u neħħi r-ras, neħħi l-ġewwieni u ssepara t-tentakli u x-xewk. Aqta 'l-borża fi flieli u t-tentakli u l-ġwienaħ f'kubi.

3

F’taġen kbir, ferra’ 4 imgħaref żejt extra verġni taż-żebbuġa. Saħħan fuq nar medju u żid it-tewm u ċ-chilli ikkapuljat. Meta t-tewm ikun dehbi, żid il-ġwienaħ u t-tentakli u sajjar għal madwar 2 minuti. Żid ukoll il-flieli u niskata melħ.

4

Ħalli kollox sajjar fuq nar medju għal 4 minuti, imbagħad ferra l-inbid abjad u t-tursin imqatta’. Ħalli l-alkoħol jevapora kompletament u itfi n-nar. Neħħi t-tewm u warrab il-kalamari fi skutella.

5

Sadanittant, poġġi borma kbira, ¾ mimlija bl-ilma, fuq il-fuklar fuq sħana medja.

6

Fl-istess taġen fejn sajjar il-klamari, żid 2 imgħaref żejt taż-żebbuġa extra verġni, sinna oħra tewm u chilli mqatta’. Ħallat it-tewm, imbagħad żid iċ-ċirasa u niskata melħ. Ferra kuċċarina ilma tat-tisjir tal-għaġin u sajjar it-tadam għal madwar 10 minuti.

7

Ladarba t-tadam ikun idbiel u jkun ħareġ iz-zalza, żid il-biċċiet tal-klamari miżmuma fil-ġenb u ħawwad sew l-ingredjenti. Itfi n-nar u għatti b'għatu.

8

Meta l-ilma fil-borma jasal jagħli, żid niskata melħ oħxon u ferra l-kalamarata. Sajjar skond il-ħin indikat fuq il-pakkett. Hekk kif tkun imsajra, ixxottaha b’mgħarfa slotted u żidha direttament mat-taġen maz-zalza.

9

Ixgħel il-fuklar fuq fjamma għolja u salte l-għaġin biż-zalza għal madwar 2 minuti, u żid nofs kuċċara tal-ilma tat-tisjir tal-għaġin, sabiex toħloq zalza krema. Itfi n-nar u servi immedjatament.

Pariri u pariri

Jekk trid tagħmel il-kalamarata tiegħek saħansitra aktar krema, żid madwar ½ bott tadam taċ-ċirasa imqaxxari waqt it-tisjir tat-tadam taċ-ċirasa frisk.

Huwa importanti li żżid l-ilma tat-tisjir meta indikat, sabiex tinkiseb kalamarata krema. Jekk tħalli barra l-ilma tat-tisjir, id-dixx ikun niexef ħafna.

Jekk ma tħobbx it-togħma pikkanti taċ-chilli, tista' tevita li żżidha.

Aħna nagħtuk parir biex tuża xi wħud klamari friskii, għax jibqgħu aktar artab waqt it-tisjir. Imma jekk ma jkollokx, tista 'wkoll tuża klamari ffriżati, li jħalluhom kompletament imdewweb qabel l-użu.

Tista 'tħalli barra l-inbid, ir-riżultat finali mhux se jkun kompromess.

Kurżità

Il-kalamarata huwa platt tipiku tal-kċina Naplitana, magħmul bl-għaġin u l-klamari “calamarata”. L-isem tal-għaġin ġej mill-molluski: fil-fatt huwa nofs paccheri lixx huma reminixxenti ta 'ċrieki tal-klamari. Minbarra r-riċetta tradizzjonali, hemm verżjoni oħra, magħmula b'ħami doppju f'fojl fil-forn.

ħażna

Huwa rakkomandabbli li l-kalamarata tikkonsma immedjatament bis-saħħa tal-ingredjenti friski użati biex tippreparaha. Madankollu, tista 'taħżen fil-friġġ, mgħottija, għal 1 jum massimu. Eventwalment tista’ tipprepara z-zalza minn qabel u żżommha fil-friġġ għal ftit sigħat.

L-iffriżar mhuwiex rakkomandat.