Biex tipprepara r-ragù, ibda billi tnaddaf il-ħaxix billi ċaħħadhom mill-partijiet tagħhom li ma jittieklux; imbagħad ipprepara taħlita mqatta’ fin ħafna mal-karrotti, il-basla u l-karfus imnaddfa qabel u żommha temporanjament imwarrba.

Ħu kazzola u ferra mgħarfa żejt extra verġni taż-żebbuġa fiha; zid il-pancetta imqatta' u halliha tismar fuq nar medju ghal ftit minuti. Imbagħad żid il-ħaxix imqatta’ u sajjar l-ingredjenti għal madwar 5/6 minuti.

Wara dan iż-żmien, ferra l-laħam ikkapuljat fil-kazzola; ħawwad billi tgħolli l-fjamma tan-nar. Brown sew.

Ferra l-inbid aħmar u stenna li jevapora kompletament. F'dan il-punt żid il-purè tat-tadam u ħawwad kollox flimkien.

Meta ż-zalza tat-tadam reġgħet bdiet tagħli, tista 'żżid il-brodu tal-ħxejjex imsaħħan qabel. Kompli sajjar iz-zalza għal mill-inqas sagħtejn, għatti l-kazzola b'għatu u ħawwad kultant.

Sadanittant, ipprepara l-għaġin frisk: iġbor l-ispinaċi frisk u aħsilhom taħt ilma ġieri qabel itfagħhom ġo kazzola (oqgħod attent li ma żżidx aktar ilma għax diġà għandek ħafna minnu ġewwa).

Sajjar għal madwar 10 minuti sakemm ikollok ftit spinaċi nixfu; imbagħad ħallihom jiksħu kompletament u kompli agħfashom sew b’idejk.

Poġġi l-ispinaċi fi blender elettriku u aqtagħhom sakemm tinkiseb puree lixxa.

Ferra d-dqiq 00 flimkien mas-smid fuq bord tal-għaġina. Żid l-ispinaċi mqatta’ fiċ-ċentru li tagħti l-forma ta’ funtana klassika.

Ħabbat il-bajd u l-isfar tal-bajd fi skutella bil-furketta; għaqqadhom diversi drabi ġewwa d-dqiq u l-ispinaċi.

Ibda għaġna l-ingredjenti billi ġġib id-dqiq ta’ barra lejn iċ-ċentru bl-għajnuna ta’ furketta. Kompli żid il-bqija tal-bajd imsawwat ukoll.

F'dan il-punt ipproċedi għaġna billi tuża idejk: kompli hekk sakemm ikollok għaġina lixxa u omoġenja.

Oħloq ballun u għattiha b'cling film. Erġa’ poġġih fil-friġġ u ħalli l-għaġina tistrieħ għal madwar 30 minuta.

F'dan il-punt, ipprepara l-béchamel billi tferra l-ħalib ġo kazzola: saħħan mingħajr ma jagħli.

Poġġi l-butir ġo taġen u ħallieh jiddewweb kompletament. Żid id-dqiq f'daqqa, ħallat b'whisk u ħalliha sajjar għal ftit minuti sakemm ikun dehbi.

Żid il-ħalib jaħraq fit-taġen u kompli ħawwad biex tevita l-formazzjoni ta’ ċapep. Żid niskata melħ fin u togħma bit-trab tan-noċemuskata.

Ħallat sakemm tinkiseb béchamel lixxa u krema.

Irkupra l-biċċa għaġin frisk u ħu biċċa minnha bl-għajnuna ta’ spatula jew sikkina. Irrombla l-għaġina permezz ta’ rolling pin: biex tagħmilha aktar faċli biex tinfirex, roxxha bi ftit smid.

Kompli sakemm ikollok rettangolu irqiq ħafna li għandu ħxuna ta 'madwar 1 millimetru.

Biex twettaq din l-operazzjoni, tista’ wkoll tuża magna tal-għaġin frisk minflok rolling pin.

Imbagħad akkwista folji ta '15 x 20 ċentimetru. Imla borma bl-ilma u nofs kuċċarina melħ oħxon: meta jasal għat-togħlija, għaddas il-folji miksuba waħda waħda. Ħallihom sajjar għal minuta.

Ixxotta l-folji bl-għajnuna ta' mgħarfa mqaxxra u ttrasferihom għal drapp nadif, u ħarbtuhom biex tneħħi l-ilma żejjed. Irrepeti din l-operazzjoni għall-folji kollha, poġġihom ħdejn xulxin hekk kif ikunu msajra u oqgħod attent li ma tgħaqqadhomx.

F'dan il-punt ħu taġen ta' madwar 30 x 20 ċentimetru u butir il-qiegħ. Imbagħad ferra mgħarfa bechamel tifrex sew.

Kompli b'kuċċarina meat sauce.

Poġġi żewġ folji ħdejn xulxin.

Kompli b'saff ieħor ta' bechamel u ieħor ta' ragù.

Ferrex ma tablespoon ġobon maħkuk u kompli hekk sakemm ikollok ħames saffi oħra. Wara li tpoġġi l-aħħar folja, żid, minbarra l-béchamel, il-ġobon u r-ragù, ukoll xi biċċiet tal-butir.

Poġġi t-taġen f'forn statiku imsaħħan minn qabel f'170 ° u sajjar għal madwar 40 minuta.