Hemm Għaġin bl-'nduja huwa l-ewwel platt tipiku ta' Calabria: huwa salami pikkanti u artab magħmul mill-majjal u ċ-chilli. Is-soltu dan is-salami jintuża biex jinfirex fuq flieli ta’ ħobż mixwi, sabiex tittaffa t-togħma intensa tiegħu, iżda huwa eċċellenti wkoll bħala bażi għar-ragù jew miżjud maż-zalza tat-tadam biex tħawwad l-għaġin, bħal fil-każ ta’ din ir-riċetta. Jekk int aktar immaġinattiv, nissuġġerixxu li żżejjen pizza jew tgħaqqad nduja ma' ġobon semi-maturat waqt aperitif jew, pereżempju, ħallatha f'togħma tajba ħafna. Omelette bil-basal. Ipprepara dan l-għaġin b'nduja ta' Calabrian u t-togħma qawwija tiegħu se taffaxxina lill-mistednin tiegħek.

Preparazzjoni

1

Ħu l-basla, qaxxarha u aqtagħha f’biċċiet żgħar.

2

Ferra ż-żejt extra verġni taż-żebbuġa u l-basla mqatta’ f’borma kbira b’ġnub għoljin; ħalli l-ingredjenti kannella għal madwar 2 minuti.

3

Żid nofs tazza ilma mal-borma u sajjar għal 5 minuti oħra.

4

F'dan il-punt, neħħi l-musrana nduja b'sikkina żgħira u aqtagħha f'biċċiet żgħar.

5

Żid in-nduja maz-zalza moqlija.

6

Ħalli s-salami jiddewweb fit-taġen, ħawwad kultant.

7

Żid il-puree tat-tadam u niskata melħ (oqgħod attent li ma tagħmilx żżejjed għax id-nduja hija diġà fit-togħma ħafna waħedha).

8

Ħallat sew u żid nofs tazza ilma mill-ġdid; sajjar fuq nar baxx għal madwar 20 minuta.

9

Waqt li z-zalza tkun qed tisjir, poġġi taġen mimli ilma u melħ fuq il-fuklar; ladarba jasal jagħli, itfa l-għaġin ġewwa u ħallih issajjar. Wara li jkun għadda ż-żmien, ixxotta u ħallat maż-zalza ppreparata.

10

Żid tbexxix ta’ tursin imqatta’ qabel qabel ma sservi l-għaġin.

aċċessorji

• Qtugħ
• Sikkina
• Mgħarfa tal-mejda
• pot
• Pan kbir b'ġnub għoljin
• ħġieġ
• Spatula

Għajnuniet u tricks

• Nissuġġerixxu li żżid ukoll żewġ bżar aħdar maqtugħ tondi mal-basla moqlija biex ikollok Għaġin bl-'nduja b'togħma aktar deċiżiva.
• Hemm ħafna tipi ta’ għaġin li jistgħu jintużaw għal dan id-dixx delizzjuż; agħżel minn spagetti, fusilli, rigatoni jew penne fit-togħma alla nduja: l-għaġin sħiħ jittratta z-zalza aħjar u jsaħħaħ it-togħma tas-salami.
• Ipprova tlesti l-Għaġin tiegħek bl-'nduja bi tbexxix ġobon pecorino maqtugħ fi qxur irqaq u ma jiddispjaċikx!

ħażna

Għaġin bl-'nduja jista' jinħażen fil-friġġ, ġewwa kontenitur mitbuq, għal massimu ta’ 2 ijiem.

storja

Nduja huwa salami tipiku taplateau tal-Poro, fil-provinċja ta’ Vibo Valentia. Jiġi ppreparat bil-partijiet xaħmin tal-ħanżir u biż-żieda taċ-chilli Calabrian, mimli u mbagħad affumikat. Isimha ġej minn 'andouille' kelma Franċiża li tiddefinixxi tip ta' zalzett b'tessut artab.

Storikament meqjus bħala dixx fqir, inħoloq biex juża r-ruttam tal-laħam tal-majjal; illum, iżda, jintużaw biss l-aqwa partijiet, li huma mħallta mal-melħ u bżar Kalabriku, kemm ħelu kif ukoll pikkanti, li jagħtu lil dan iz-zalzett il-kulur aħmar tipiku tiegħu.