"Lmixwi tal-vitellajew huwa dak it-tieni platt marbut b'mod inseparabbli ma' ikliet eleganti, fil-kumpanija, mal-ikliet tal-Ħadd u fil-vaganzi. Għalkemm ħafna nies huma konvinti li biex issajjar ixwi perfett jeħtieġ li tkun partikolarment tajjeb fil-kċina, fir-realtà l-ixwi tal-vitella fil-forn huwa verament fil-firxa ta' kulħadd u se jġiegħlek tfittex kbira fuq il-mejda. Il-trick reali tar-riċetta tagħna huwa tixtri xibka mixwi: b’dan il-mod ma jkollokx għalfejn tgħolli moħħok biex tifhem kif torbot il-laħam bl-ispag, operazzjoni li mhux dejjem faċli. Ix-xibka tippermetti wkoll li l-laħam jibqa’ kompatt waqt it-tisjir u jżomm il-meraq kollu ġewwa. Akkumpanjat minn ħxejjex staġjonali, patata moħmija iqarmeċ jew karfus moqli f'taġen, vitella mixwi bir-riċetta Burrofuso se tkun infallibbli!

Preparazzjoni

1

Poġġi l-flett tal-vitella fuq bord tat-tqattigħ jew wiċċ tax-xogħol. Jekk meħtieġ, neħħi x-xaħam żejjed billi taqta’ b’sikkina żgħira. Roxx melħ, bżar u tajra żejt extra verġni taż-żebbuġa fuq il-laħam u mmaġġjah b’subgħajk biex tħawwad. Iftaħ ix-xibka tat-tisjir u daħħal il-laħam.

2

2 Poġġi kazzola kbira fuq il-fuklar fuq nar medju-għoli. Ferra’ żewġ imgħaref żejt extra verġni taż-żebbuġa u poġġi l-laħam fuq nett, kannella fuq kull naħa. Uża żewġ mgħaref jew tongs tal-kċina tas-silikonju biex iddawwarha, sabiex ma tittaqqabx l-ixwi. Żid l-inbid u ħallih jevapora, kompli dawwar il-laħam biex tħallih it-togħma fuq kull naħa.

3

Neħħi l-laħam minn fuq in-nar u poġġih ġo trej tal-ħami flimkien mal-ħxejjex aromatiċi u tliet kuċċarini tal-brodu. Aħmi f'forn ventilat f'180° għal 40 minuta, fil-parti t'isfel tal-forn. Jekk jidlam wisq, għattih bil-fojl tal-aluminju u kompli sajjar. Ladarba msajra, ħalliha tistrieħ għal ftit minuti, imbagħad aqta 'x-xibka bl-imqass. Servi mal-likwidu tat-tisjir wara li tiffiltrah.

Pariri u pariri

Jekk trid tista 'żżid 2 sinniet tewm poached ġewwa t-taġen, sabiex tagħti saħansitra aktar riħa lill-ixwi.

Użati inbid abjad għadu għat-tisjir tal-ixwi u tinsiex iżżid il-qiegħ tal-kannella ġewwa t-taġen. Il-fażi tal-kannella hija essenzjali biex tissiġilla l-laħam u tiżgura li l-meraq kollu jibqa’ ġewwa.

Barra minn hekk, huwa importanti ħafna qatt mtaqqab il-laħam bil-furkettaimma uża pinzetti tal-kċina tas-silikon biex iddawwarha kemm fit-taġen kif ukoll fil-forn.

Staqsi lill-biċċier fdat tiegħek għal parir dwar il-qtugħ tal-laħam. Tista' wkoll tuża l-vitella, il-laħam ikun aktar fit-togħma iżda kemmxejn aktar iebes. Il-vitella tibqa’ ratba ħafna, iżda jkollha togħma aktar delikata.

Qatt tuża laħam kiesaħ mill-friġġ jew tkun iebsa wara t-tisjir. Ħallih f'temperatura tal-kamra għal mill-inqas siegħa qabel ma tibda l-preparazzjoni tal-ixwi.

Ħalli l-flett tiegħek jistrieħu għal ftit minuti qabel tqattgħu. Laħam li jkun jaħraq wisq jista' jitkisser jekk jinqata' minnufih.

ħażna

Ixwi tal-vitella jista 'jinħażen fil-friġġ, miksi b'film li jwaħħal, għal Massimu ta '2 ijiem. L-iffriżar mhuwiex rakkomandat.