L-arzell huma gallettini delikati, Delicious u frak, ibbażati fuq a għaġina shortcrust speċjali ħafna, biex tkun ippreparata mhux bil-bajd klassiku, iżda bl-isfar ta 'bajd iebes. Riċetta tipika mil-Ligurja u l-Piemonte, iżda mifruxa madwar l-Italja u maħbuba minn kulħadd, żgħażagħ u kbar. Ir-riċetta Piemontese hija differenti minn dik tal-Ligurja minħabba l-preżenza tad-dqiq tal-ġellewż fl-għaġina, filwaqt li noffrulek il-verżjoni b'00 dqiq biss. Il-canestrelli huma immedjatament rikonoxxibbli, minħabba li jiġu ma ' forma klassika ta 'daisy holey fiċ-ċentru u mfarrka b’saff irqiq ta’ zokkor silġ. Il-canestrelli huma l-gallettini perfetti għal kull mument tal-ġurnata: għall-kolazzjon bil-ħalib, għal snack ma 'tazza tè, jew mgħaddsa f'tazza ċikkulata sħuna. U jekk inti dilettant tar-riċetti tal-gallettini Ligurjani, ipprova wkoll ipprepara l-Baci di Alassio bil-ġellewż u l-kawkaw!

Preparazzjoni

1

L-ewwel pass biex isiru l-canestrelli huwa l-preparazzjoni ta’ bajd iebes. Poġġi l-bajd ġo borma ilma kiesaħ u poġġih fuq il-fuklar. Minn meta jagħli l-ilma, għodd madwar 8-10 minuti biex il-bajd jissajjar. Sadanittant, għarbel id-dqiq, il-lamtu u z-zokkor silġ ġo skutella.

2

Bi grater b’toqba fina, ħakk il-qoxra ta’ lumi mhux ittrattata u żidha mad-dqiq. Aqta’ fażola tal-vanilla, neħħi ż-żerriegħa b’sikkina żgħira u żidhom mat-taħlita. Fl-aħħar żid il-butir kiesaħ, maqtugħ f’biċċiet żgħar.

3

Meta l-bajd ikun mgħolli iebes, qaxxar u żomm biss l-isfar. Uża mill-ġdid l-abjad tal-bajd għal preparazzjoni oħra.

4

Ferra l-isfar tal-bajd fi skutella u agħfashom bil-furketta. Żidhom mal-bqija tal-ingredjenti u ibda għaġna bl-idejn, aħdem it-taħlita sakemm ikollok għaġina soda, lixxa u kompatta.

5

Iċċattja ftit l-għaġina, kebbebha f'folja ta' film trasparenti u poġġiha fil-friġġ biex ħalliha tistrieħ għal madwar 30 minuta.

6

Wara l-ħin tal-mistrieħ, oħroġ l-għaġina mill-friġġ u poġġiha fuq wiċċ ħafif dqiq, jew fuq folja tal-karta parċmina. B'rolling pin, xerred l-għaġina sakemm tikseb folja ta' 1 ċm ħxuna. B'forma ta 'fjura, aqta' l-gallettini, għaġna mill-ġdid ir-ruttam biex tikseb aktar.

7

Irranġa l-gallettini miksuba f’taġen miksi b’karta tal-ħami. Bl-għajnuna tal-manku ta’ mgħarfa tal-injam, agħmel toqba żgħira fiċ-ċentru ta’ kull gallettina, oqgħod attent li ma tkisserx l-għaġina shortcrust.

8

Ixgħel il-forn fil-mod statiku f'180°C. Hekk kif tilħaq it-temperatura, poġġi l-gallettini fil-forn u ħallihom issajjar għal madwar 15-18-il minuta, waqt li tivverifika li ma jiskurawx wisq. Ladarba msajra, oħroġhom mill-forn u ħallihom jiksħu fuq wire rack. Meta jkunu kesħin, roxxhom biz-zokkor silġ.

Pariri u pariri

Għad-delikatezza ta’ din l-għaġina aħna nagħtuk parir biex taħdem bl-idejnjew l-aktar bl-użu tal-mixer planetarju mgħammar b'ganċ, biex jiġi attivat b'veloċità minima.

Jekk m'għandekx lamtu tal-patata tista' tibdilha b'lamtu tal-qamħ. Għall-ingredjenti l-oħra, peress li huma riċetta tradizzjonali u reġjonali, m'hemm l-ebda mod kif isiru sostituzzjonijiet mingħajr ma jiġi kompromess ir-riżultat finali. Madankollu, tista 'timla l-canestrelli bil-custard jew ganache taċ-ċikkulata, biex isservihom bħala pasti żgħar.

Il-bqija fil-friġġ jista 'jiġi mtawwal saħansitra aktar minn 30 minuta. Għalhekk tista’ tipprepara l-għaġina minn qabel u mbagħad tħalliha tistrieħ fil-friġġ għal ftit sigħat. Il-ħaġa prinċipali hija li ma tħallihx f'temperatura tal-kamra.

Aħna nagħtuk parir biex segwi bir-reqqa d-dożi u l-proċedura ta’ din ir-riċetta. Il-kanestrelli, jekk isiru bl-għaġina ħażina, jistgħu jkunu wisq frak wara t-tisjir u jinbidlu fi frak tad-dqiq.

Tista’ terġa’ tuża l-abjad tal-bajd iebes billi żżidhom ma’ insalati tal-ħaxix, jew billi timlihom b’taħlita ta’ tonn u mayonnaise u sservihom bħala appetizer.

ħażna

Ladarba kiesaħ, il-canestrelli jistgħu jinħażnu sa 2 ġimgħatmagħluqa f'kaxxa tal-landa jew ġewwa kontenituri ssiġillati ermetikament.

Tista’ tiffriża l-għaġina mhux ipproċessata u tħalliha tinħall fil-friġġ il-ġurnata ta’ qabel issajjar il-canestrelli.

storja

L-oriġini tar-riċetta tal-canestrelli hija mitlufa fl-istorja, iżda probabbilment tmur lura għal żminijiet medjevali. Fil-fatt, it-tradizzjoni tal-Ligurja tgħid li l-canestrelli kienu ppreparati u mqassma lill-pellegrini, speċjalment dawk li kienu jżuru fl-abbazija ta’ San Lorenzo f’Ġenova. Ir-riċetta, inizjalment sempliċi ħafna u bbażata biss fuq dqiq, isfar tal-bajd, butir u lumi, ġiet arrikkita maż-żmien sakemm laħqet il-verżjoni attwali. Il-canestrelli huma issa wieħed mis-simboli tal-għaġina Ligurjana u ġew inklużi fil-lista tal-Prodotti Tradizzjonali Taljani tal-Ikel (PAT).