il sponge kejk hija riċetta bażika tal-għaġina Taljana u tad-dinja kollha. Huwa ppreparat bi ftit ingredjenti sempliċi: bajd, zokkor, 00 dqiq, vanilla u niskata melħ. B'differenza minn dak li jaħsbu ħafna nies, fi sponge cake assolutament l-ebda ħmira: l-irtubija tagħha ġejja mill-operazzjoni li tħawwad il-bajd bir-reqqa u toħloq taħlita arja u ratba. Mhux ċar għaliex din il-preparazzjoni ngħatat l-isem sponge kejk: l-aktar verżjoni mifruxa hija li ġiet ivvintata mill-pastry chef Giovanbattista Cabona, li ħadmu għall-familja Ġenoveża Pallavicini u li marru magħhom Madrid għal ftit snin. Hawnhekk wieħed mill-preparazzjonijiet tal-pastry chef, bażi ratba għall-kejkijiet imsejħa Għaġin Genoise, ġie interpretat mill-ġdid mingħajr butir minn koki Spanjoli u għalhekk kien jissejjaħ sponge cake. Hemm ħafna verżjonijiet ta 'din il-bażi, bħal sponge cake bil-kawkaw, iżda wkoll bil-kafè, jew togħma bil-limoncello. Sponge cake huwa perfett biex jimtela bil-kremi, ganache u mousse, jew biex isiru preparazzjonijiet speċjali bħall-kejk Saint Honoré jew il-kejk tal-ġelat b'bażi ​​ta 'sponge cake.

Preparazzjoni

1

Biex tipprepara l-isponge cake tiegħek, ibda billi tferra l-bajd u z-zokkor granulat ma niskata melħ fin fl-iskutella tal-mixer (jew fi kwalunkwe skutella jekk tiddeċiedi li tuża whisks elettriċi). Żid ukoll iż-żerriegħa tal-miżwed tal-vanilla, aqta 'l-miżwed u tobrox in-naħa ta' ġewwa b'sikkina żgħira, u żżid iż-żrieragħ direttament fl-iskutella.

2

Waħħal il-mixer whisk u ixgħelha b'veloċità għolja. Knead it-taħlita għal madwar 15-16-il minuta, sakemm tkun bit-tarjola sew u arja.

3

Ħalli l-bażi ta’ landa tal-kejkijiet b’dijametru ta’ 22 ċm mgħammra biċ-ċappetta li tiftaħ, poġġi folja tal-karta tal-ħami bejn il-bażi u t-truf tal-landa tal-kejkijiet u agħlaq iċ-ċappetta sabiex il-karta tal-ħami twaħħal sew.

4

Għarbel id-dqiq darbtejn, l-ewwel darba fi skutella separata, it-tieni darba fl-iskutella bit-taħlita tal-bajd. Ibda ħallat bi spatula tagħmel movimenti minn isfel għal fuq.

5

Ħallat bil-mod sakemm id-dqiq ikun inkorporat perfettament u t-taħlita tkun għadha minfuħa sew u ratba. F'dan il-punt, ferragħha bil-mod fit-taġen tal-ħami miksi b'karta tal-ħami.

6

Sajjar l-għaġina f’forn statiku imsaħħan minn qabel f’temperatura ta’ 170°C għal 40 minuta, u poġġi t-taġen tal-kejkijiet fl-iktar parti baxxa tal-forn. Qatt ma tiftaħ il-bieb tal-forn waqt it-tisjir. Meta l-isponge cake ikun lest, oħroġ mill-forn u ħallih jiksaħ kompletament, xorta ġewwa l-moffa.

7

Meta l-isponge kejk ikun kiesaħ ħafna tista' dawwarha u taqta'. Bid-dożi f’din ir-riċetta se tikseb sponge cake għoli biżżejjed biex tagħmel tliet diski. Biex tnaqqas tliet diski identiċi tista 'tgħin lilek innifsek billi tpoġġi żewġ ringieli ta' toothpicks tul it-truf tal-bażi. Imbagħad ipproċedi biex taqta 'b'sikkina b'xafra twila, wara r-ringieli ta' toothpicks. B'hekk tikseb tliet diski perfetti, lesti biex jintużaw.

Għajnuniet u tricks

L-isponge kejk tiegħek jista 'jkun imħawwar mhux biss bil-miżwed tal-vanilla, iżda wkoll bil-qoxra ta' lumi jew oranġjo mhux ittrattat. Alternattivament, tista 'tuża ħwawar naturali: għaliex ma tippruvax, pereżempju, tuża kunjett ta' togħma tal-lewż?

It-taġen tond bil-molla li nirrakkomandaw li nużaw għal dan il-kejk għandu jkun ta’ 22 ċentimetru fid-dijametru. Jekk trid tagħmel bażi kwadra tista 'tuża moffa 17 × 17 cm.

Jekk trid tagħmel bażi akbar tista 'żżid id-doża ta' ingredjenti: kull bajda miżjuda tikkorrispondi għal 30 gramma ta '00 dqiq u 30 gramma ta' zokkor. Infakkrukom li għal kull 2 ​​ċentimetri ta 'kejkijiet żejda se jiżdiedu bajda 1 u l-piżijiet li jirriżultaw ta' dqiq u zokkor. Allura, jekk ridt tagħmel sponge cake b'landa tal-kejkijiet b'dijametru ta' 24cm, ikollok tuża 6 bajd medju, 180g zokkor granulat u 180g 00 dqiq.

Qatt tiftaħ il-forn qabel ma jintemm il-ħin tat-tisjir, inkella tirriskja li l-isponge cake tiegħek jinżel kompletament. Tista' tiftaħ il-forn wara 40 minuta tat-tisjir u tagħmel il- ipprova toothpick, daħħal toothpick fiċ-ċentru tal-sponge cake u tivverifika jekk hix niexfa meta titneħħa. Jekk tkun għadha niedja, kompli sajjar għal 5 minuti oħra.

Jekk l-isponge cake tiegħek jitfarraġ meta jinqata’, dan ifisser li l-bajd ġie mħabbat iżżejjed.

ħażna

Is-sponge cake jibqa' artab għal madwar jumejn, miksi b'film trasparenti darba kiesaħ. Is-sponge cake jista’ wkoll jiġi ffriżat, imgeżwer f’cling film, għal massimu ta’ xahar.