Snowflakes, ir-riċetta tad-deżerti Naplitani mill-Poppella

IL Snowflakes huma l-aktar deżerti famużi ta ħanut tal-għaġina Poppella, il-laboratorju famuż imwieled fir-Rione Sanità u issa jinsab f'diversi postijiet f'Napli. Snowflakes huma Delicious u delikati ħafna briosċina ibbażat fuq għaġin artab u Delicious, mimli b'delicious krema tal-ħalib u irkotta, u servut miksi b'saff ħafif ta 'zokkor silġ. Ir-riċetta oriġinali għall-Fiocchi di latte hija sigrieta u mħarsa b’ġira mill-koki tal-għaġina ta’ Poppella, iżda bosta varjazzjonijiet li huma simili ħafna għall-oriġinal issa nfirxu. Il-verżjoni tagħna hija faċli u tajjeb ħafna, simili ħafna għall-oriġinal u huwa magħmul b'mixer planetarju sempliċi. Ikun meħtieġ biss li jkollok ftit paċenzja u tirrispetta l-ħinijiet tal-ħmira tal-għaġina, sabiex jinkiseb riżultat artab u artab ħafna. Ipprepara l-Snowflakes biex isservi wara l-ikla tal-Ħadd, flimkien ma’ deżerti oħra Naplitani bħall-kejk Caprese!

Ingredjenti għal biċċiet 18

330W qawwa dqiq: 300 g
Zokkor granulat: 50 g
Ħalib għall-għaġina: 150 ml
Butir: 50 g
Ħmira niexfa: 2 g
Melħ: 1 niskata
Ħalib għall-krema: 200 ml
Lamtu tal-qamħirrum: 15 g
Zokkor silġ għall-krema tal-ħalib: 30 g
Irkotta tal-ħalib tal-baqra: 300 g
Zokkor silġ għall-krema tal-irkotta: 20 g
Krema friska: 50 ml
Isfar: 1
Ħalib għall-irfinar: 2 imgħaref

Preparazzjoni: sigħat 6
Tisjir: minuti 10
Totali: XNUMx sigħat, 6 minuti
Kaloriji: 187 kcal/biċċa

Preparazzjoni

Ferra l-ħmira u d-dqiq fl-iskutella ta’ stand mixer. Jekk tuża ħmira friska l-ewwel trid tfarrakha b’idejk. Imbagħad ibda ferra l-ħalib.

Ladarba l-ħalib kollu jkun ġie mferra, ibda għaġna bil-k whisk jew il-ganċ tal-għaġina.

Żid iz-zokkor meta t-taħlita tkun għadha pjuttost ħarxa u ħalliha taħdem għal 5 minuti b'veloċità minima sakemm tkun lixxa ħafna u omoġenja.

F'dan il-punt, żid nofs il-kwantità tal-butir f'temperatura tal-kamra u kompli aħdem sakemm il-butir ikun inkorporat sew.

Żid l-aħħar parti tal-butir, għaġna għal ħames minuti oħra, imbagħad żid il-melħ.

Agħġeb l-għaġina sakemm tkun imdendel sew u ma teħelx mal-ganċ. Ittrasferixxi għal skutella u għatti b'cling film. Poġġiha f'post sħun mingħajr tibdil f'daqqa fit-temperatura u ħalliha togħla għal sagħtejn f'2°C, sakemm tirdoppja.

Ipprepara l-krema tal-ħalib: ferra l-lamtu tal-qamħirrum u z-zokkor tas-silġ fi skutella, u ħallathom b'whisk.

Żid il-ħalib kiesaħ u ħawwad ieħor.

Ittrasferixxi kollox ġo kazzola u ħallih għal nar baxx. Ħallat bil-whisk sakemm il-krema teħxen: se tieħu madwar 5 minuti.

Ittrasferixxi għal skutella, għatti b'cling film biex tevita l-formazzjoni ta' ġilda u ħalliha tiksaħ sewwa.

Għarbel l-irkotta billi tpoġġiha ġo passatur tal-malja dejqa u tgħaddi d-dahar ta’ mgħarfa minn fuq it-taħlita sabiex tiffiltraha minn ġol-malja ġo skutella.

Żid iz-zokkor, il-qoxra maħkuka ta’ lumi organika u l-krema friska għadha likwida.

Ħallat sakemm it-taħlita tkun lixxa u bellusin, imbagħad żid il-krema tal-ħalib u inkorporaha sew b’kuċċarina. Għatti l-mili b'cling film u poġġi fil-friġġ.

Knock out l-għaġina bil-ħmira u ittrasferiha fuq wiċċ tax-xogħol ħafif floured. Aqta’ porzjonijiet ta’ għaġin ta’ madwar 30 gramma kull wieħed.

Irrombla l-għaġina fi blalen u poġġihom kollha fuq tilar tal-ħami miksija b’karta tal-ħami.

Fi skutella żgħira, żid l-isfar tal-bajd u l-ħalib, ħawwadhom sew u b’pinzell applika saff likwidu fuq kull brioscine.

Meta tkun ħasret il-briosċini kollha, għatti t-taġen b’film trasparenti u ħallihom jogħlew sakemm jirduppjaw, fi 28°C. Se tieħu madwar sagħtejn. Ladarba jkun għadda l-ħin tal-mistrieħ, saħħan minn qabel il-forn fil-mod statiku f'2°C.

Neħħi l-film u pinzell il-brioches kollha sew mill-ġdid bit-taħlita tal-isfar tal-bajd u l-ħalib. Poġġi fil-forn u sajjar għal 10 minuti.

Neħħi mill-forn u ħallih jiksaħ ftit, imbagħad uża ponta lixxa tal-piping bag biex tagħmel toqba żgħira taħt il-brioches. Imla l-piping bag bl-irkotta u l-krema tal-ħalib u imlahom.

Poġġi fuq platt tas-servizz u ferrex biz-zokkor silġ.

Għajnuniet u tricks

Is-snowflakes jeħtieġ li jkunu mimlijin meta jkunu għadu sħun, għax b’hekk l-għaġina tagħti spazju biżżejjed għall-mili tal-krema tal-ħalib. Jekk it-tisjir jieħu aktar żmien ikun aktar diffiċli biex timlahom, għalhekk iċċekkja l-kulur tal-brioches bir-reqqa fil-forn.

Tista 'tissostitwixxi ħmira niexfa bi 7 grammi ħmira tal-birra friska.

Nirrakkomandaw li tuża ħalib sħiħ għal din il-preparazzjoni, iżda tista' wkoll tuża ħalib parzjalment xkumat. Ħalib sħiħ jagħti aktar kremuż lill-irkotta.

Huwa essenzjali li d-dqiq użat għal din il-preparazzjoni jkollu a saħħa ta 'mill-inqas 330W. Biex issir taf kif taqra s-saħħa ta 'dqiq, kif tkun taf id-differenzi bejn it-tipi ta' dqiq u l-użi tagħhom fil-kċina, nirreferuk għall-blogpost tagħna.

Jekk fadal xi krema tal-ħalib tista' tużaha biex takkumpanjaha frott frisk tal-istaġunbħall-frawli, jew bħala mili Delicious pancakes għall-kolazzjon.