Ir-ricciarelli twieldu fit-Toskana, fiż-żona ta’ Valdichiana Senese; flimkien ma’ Panforte u Cavallucci huma d-deżerti tipiċi tal-perjodu tal-Milied anke jekk fil-fatt jiġu kkunsmati matul is-sena kollha. Ir-Ricciarelli huma magħmula b’ingredjenti bħal lewż imqatta’ fin, zokkor, abjad tal-bajd u togħma ta’ lewż u vanilla. L-għaġin miksub b'dawn l-ingredjenti mbagħad jiġi ffurmat fil-forma ta' gallettini żgħar oblong, ħafna drabi kemmxejn ċċattjati fuq nett. Qabel it-tisjir, ir-ricciarelli jiġu miksija biz-zokkor silġ biex, ladarba msajrin, jieħdu l-istruttura tipika kemmxejn maqsuma, tipika ta’ dawn il-gallettini. Ir-riżultat aħħari huwa a ħelu, teneri u kemmxejn tqarmeċ fuq barra, b'togħma rikka tal-lewż. Il-forma u l-konsistenza tar-ricciarelli jistgħu jvarjaw xi ftit skont it-tradizzjoni lokali jew ir-riċetta speċifika użata.

Preparazzjoni

1

Ibda billi poġġi d-dqiq tal-lewż u 100g zokkor fi skutella. Hija tqaxxar il-larinġ, tevita l-parti l-bajda, u tħallat il-qoxra ma '60 g zokkor.

2

2.Żid it-taħlita tal-larinġ u l-kunjett tat-togħma tal-lewż mad-dqiq, ħallat sew.

3

Ipprepara ġulepp: ħoll 40 g zokkor u ilma fuq nar baxx. Għarbel 20 g zokkor silġ u 20 g dqiq.

4

Żid il-ġulepp fl-iskutella flimkien mat-taħlita taz-zokkor trab u dqiq; żid ukoll il-ħmira u l-ammonja. L-għaġina tkun niedja ħafna u grany; tinkwetax, hekk għandu jkun. Għattiha u ħalliha tistrieħ f'post frisk u niexef għal 12-il siegħa.

5

Wara li tistrieħ, ħabbat ħafif l-abjad tal-bajd sakemm jibdew jiffurmaw bżieżaq żgħar; f'dan il-punt żidhom mat-taħlita. Ibda għaġna bl-idejn sakemm tikseb konsistenza kompatta.

6

Itfa' l-wiċċ tax-xogħol biż-zokkor silġ, aqsam l-għaġina f'erba' partijiet u agħmel salami kbar.

7

Aqta’ slices ta’ madwar 1 ċm ħoxnin u uża idejk ipprova agħtihom forma ta’ rombu jew dmugħ. Ferra l-lamtu tal-qamħirrun fi skutella żgħira u l-icing sugar li jifdal fi skutella oħra.

8

Ħu ricciarello u daħħal il-bażi fil-lamtu tal-qamħirrum u l-wiċċ fi zokkor silġ. Irrepeti l-operazzjoni mal-oħrajn kollha. Hekk kif ikunu lesti, irranġahom fuq tilar tal-ħami miksija b’karta tal-ħami u aħmi f’180°C għal 10/20 minuta, sakemm jiffurmaw xquq fil-wiċċ. F'dan il-punt oħroġhom mill-forn; se jkunu xi ftit imxarrba imma hekk għandhom ikunu. Ladarba jitkessħu jieħdu l-konsistenza t-tajba.

Parir

Uża qoxra organika tal-larinġ biex tevita pestiċidi jew kimiċi. Kun żgur li tevita l-parti bajda morra meta tipprepara. Għall-verżjoni tal-kawkaw, żid 40 g ta 'kawkaw mgħarbula qabel mat-taħlita. Il-ħin tal-mistrieħ huwa essenzjali; ħalli l-għaġina tistrieħ għal mill-inqas 12-il siegħa. Dan jippermetti li l-ingredjenti jitħalltu sew, jiżviluppaw it-togħmiet u jiżguraw konsistenza ottimali. Meta tifforma u taqta’ r-ricciarelli, uża zokkor silġ biex ma tħallix li l-għaġina teħel ma’ idejk. Kun żgur li tagħti lir-ricciarelli forma uniformi għal tisjir uniformi.

ħażna

Aħżen ir-ricciarelli f'post frisk u niexef, protett sew f'kontenitur mitbuq. Evita li tesponihom għal temperaturi għoljin wisq jew postijiet umdi, peress li dan jista’ jikkomprometti n-nisġa u l-freskezza tagħhom. Ricciarelli huma l-aħjar meta jkunu friski. Ipprova kkunsmahom fi żmien ġimgħa. Jekk trid iżżomm ir-ricciarelli għal perjodu itwal, tista’ tiffriżahom. Kebbebhom bir-reqqa f'cling film u poġġihom f'borża tal-friża. Imbagħad defrost gradwalment f'temperatura tal-kamra jew fil-forn.

Storja tar-ricciarelli

L-istorja tagħhom għandha l-għeruq tagħha fis-seklu 14, meta, skont il-leġġenda, kienu jżejnu l-imwejjed tal-qrati nobbli matul il-vaganzi tal-Milied. Din id-delikatezza, mħarsa b’ġir u mgħoddija minn ġenerazzjoni għal oħra, inbidlet maż-żmien fi klassika awtentika tal-imwejjed Toskani, speċjalment matul il-perjodu tal-Milied. Il-leġġenda żżid daqqa ta’ romanticiżmu fl-istorja tar-Ricciarelli, billi tattribwixxi l-introduzzjoni tagħha lill-kavallier Ricciardetto Della Gherardesca. Jingħad li, meta rritorna mill-Kruċjati, huwa ġab dan il-ħelu fil-kastell tiegħu qrib Volterra, billi jieħu ispirazzjoni minn żraben tal-Lvant Nofsani b’swaba’ mdawwar, u għalhekk l-isem “ricciarelli”. Madankollu, l-istorja hija taħbil ikkomplikat ta’ fatti u leġġendi, u l-oriġini vera ta’ dan il-ħelu tibqa’ mgħottija fil-misteru. Li hu żgur hu li r-“Ricciarelli di Siena” għandhom għeruq fondi, marbuta mal-Marżipan, ħelu magħmul mill-lewż u zokkor popolari f’Siena fis-seklu 15. Marzapani u Marzapanetti, bid-delikatezza tagħhom intenzjonata għal udjenza elite, kienu l-prekursuri ta’ dawn id-delikati tal-Milied, mibjugħa fil-ħwienet tal-ispiżeriji Sieniżi, spiżeriji antiki tal-passat. L-oriġini tar-Ricciarelli huma marbuta ma' l-istorja tal-Marzipan, u joħolqu rabta eterna mat-tradizzjonijiet gastronomiċi ta' Siena. Storja u leġġendi apparti, il-fatt hu li r-Ricciarelli huma fost id-deżerti tal-Milied per eċċellenza li ma jistgħux jonqsu mill-imwejjed Toskani; Ippakkjati tajjeb, imqiegħda fi trejs u protetti b'folja tas-cellophane biex jippreservaw il-freskezza tagħhom, żgur li se jkunu rigal tal-Milied homemade biex joffri lill-maħbubin tiegħek.