Pajjiż inti tmur, għaġin frisk issib. U fil-Puglia, b’mod partikolari fiż-żona ta’ Foggia, i Trokkli huma l-format tradizzjonali tal-għaġin frisk li huwa mħawwar bi zlazi tal-laħam b’togħma qawwija jew bi zlazi tal-ħut. Ippreparat bis-smid tal-qamħ durum, bajd u ilma, Troccoli għandhom forma simili għall-ispagetti, iżda huma eħxen u usa '. M'għandux jiġi konfuż ma 'spagetti alla chitarra, it-Troccoli Apulian huma alternattiva perfetta għal Noodles jew ai Pici (il-forma tipika tal-għaġin tar-reġjun tat-Toskana). Hawnhekk hawn ir-riċetta biex tippreparahom fid-dar: hija faċli u ma teħtieġx ħiliet speċjali tat-tisjir.

Preparazzjoni

1

Fuq tavola tal-għaġina tal-injam ferra d-dqiq u tifforma funtana bi skutella fiċ-ċentru. Żid il-melħ fuq it-truf u aqsam il-bajd fiċ-ċentru tal-funtana.

2

bl-għajnuna ta’ furketta, ħabbat il-bajd fiċ-ċentru tal-funtana tad-dqiq.

3

Ibda ferra, ftit kull darba, l-ilma fietel fiċ-ċentru tal-funtana flimkien mal-bajd imsawwat.

4

ħawwad kontinwament b'furketta bil-mod iġġib id-dqiq lejn iċ-ċentru tal-għaġina.

5

Kompli għaġna sakemm id-dqiq kollu jiġi inkorporat fl-għaġina.

6

Ladarba l-għaġina tkun niexfa, għaġna b’idejk għal madwar 10 minuti u sakemm tifforma għaġina omoġenja u kompatta.

7

ifforma ħobża u ħalliha tistrieħ għal 10 minuti. Wara l-ħin tal-mistrieħ, ħu biċċa għaġina mill-għaġina u iċċattjaha l-ewwel b’idejk.

8

Imbagħad irrombla l-għaġina b’rolling pin, sakemm tilħaq ħxuna ta’ 4 mm.

9

Imbagħad għaddi l-folja tal-għaġin ġol-magna tal-kisja tal-għaġina ssettjata għall-qtugħ tal-ispagetti alla chitarra, jew (jekk għandek) uża l-għodda speċjali 'troccolaturo'.

10

Irranġa l-għaġin fuq bord tal-għaġina dqiq sew sakemm lest biex issajjar.

aċċessorji

• Bord tal-għaġina
• Fork
• rolling pin
• Magna tal-għaġin (sheeter) jew 'troccolaturo'

Għajnuniet u tricks

• L-għodda tradizzjonali użata biex isir it-Troccoli hija l-'troccolaturo': rolling pin mgħammar bi skanalaturi numerużi li jaqtgħu l-folja tal-għaġina ladarba titqiegħed fuq il-wiċċ tax-xogħol. Billi huwa strument li mhux komunement preżenti fil-kċejjen Taljani kollha, huwa possibbli li jiġi replikat it-Troccoli Apulian anke bil- magna tal-kisja tal-għaġina għall-għaġin, kif għamilna f’din ir-riċetta.
• Kif tħawwad it-Troccoli Apulian? Tradizzjonalment huwa tip ta’ għaġin li jkun akkumpanjat ma’ zlazi melħin bħal zlazi tal-laħam (ċanga, majjal u ħaruf), zlazi bil-faqqiegħ (Calcarelli tipiċi taż-żona), legumi u ħaxix, jew b’kondimenti mal-frott tal-baħar.

ħażna

Nirrakkomandaw li tikkonsma Troccoli homemade fi żmien il-ġurnata li fihom ikunu ppreparati (saħansitra aħjar fi żmien 3/4 sigħat), inkella l-għaġin ikollu t-tendenza li jinxef wisq.

Inkella, jekk trid tippreparahom minn qabel, huwa possibbli friżahom. Hawn kif: irranġa bejtiet żgħar tal-għaġin fuq trej, spazjati, u poġġihom fil-friża għal madwar sagħtejn biex jibbies; ladarba l-bejtiet tal-għaġin frisk ikunu iebsa, poġġihom f'borża waħda jew aktar mitbuqa biex taħżen fil-friża, biex dejjem ikollok it-Troccoli tiegħek disponibbli meta jkun meħtieġ. Biex tikkonsmahom, għallihom direttament iffriżati f'ilma jagħli.