IL Bews ta' Alassio huma ħelu tipiku Ligurjan imwieled f'Alassio, belt mill-isbaħ li tagħti ħarsa lejn il-kosta tar-Riviera di Ponente. Dawn huma żewġ qxur fragranti bil-ġellewż u l-kawkaw li fihom qalb ratba ta Ċikkulata Ganache. Perfetti biex jiġu kkunsmati fi kwalunkwe okkażjoni u ħin tal-ġurnata, dawn il-gallettini jfakkru ħafna fil-forma tal-famużi ħafna Bews tas-Sinjura Piemontese. Faċli biex jiġu ppreparati, il-Baci di Alassio (imsejħa wkoll 'Baci della Riviera') huma magħmulin b'borża tal-għaġina b'boċċa stilla li tagħtihom l-għamla tipika ta' trofof. Ejja naraw kif tippreparahom bir-riċetta faċli tagħna.

Preparazzjoni

1

Biex tibda tipprepara l-Baci di Alassio, ferra l-ġellewż fuq it-tilar tal-ħami u ixwih f’forn statiku imsaħħan minn qabel f’temperatura ta’ 180°C għal 8 minuti.

2

Ladarba mixwi, ferra l-ġellewż ġo blender u ħallathom sakemm jitnaqqas għal dqiq.

3

Żid iz-zokkor u t-trab tal-kawkaw flimkien mad-dqiq tal-ġellewż mixwi u ħallat għal ftit sekondi oħra sakemm l-ingredjenti jkunu saħansitra ifjen.

4

Ferra t-taħlita ikkapuljata ġo skutella, żid l-għasel u ħawwad b’kuċċarina.

5

Separatament, fi skutella kbira, ferra l-abjad tal-bajd u ħawwadhom b’mixer elettriku b’veloċità massima, sakemm it-taħlita titla’ bit-tarjola sakemm jinkisbu peaks iebsa.

6

Ferra’, ftit ftit, it-taħlita ta’ trabijiet imqatta’ ġo l-abjad tal-bajd bit-tarjola sal-qċaċet iebsa, ħawwad bil-mod bi spatula b’movimenti ċirkolari mill-qiegħ ’l fuq biex ma tiżżarmax it-taħlita.

7

Ladarba l-ingredjenti jkunu inkorporati, żid ukoll il-lamtu tal-qamħirrun u ħallat bl-ispatula.

8

Issa ħu borża ta’ l-għaġina, jew siringa għall-ħelu, b’bokka forma ta’ stilla.

9

Daħħal l-għaġina tal-gallettini fil-borża tal-għaġina u ifforma trofof żgħar fuq il-folja tal-ħami miksija bil-karta parċmina. Bid-dożi indikati f'din ir-riċetta għandek tikseb madwar 30 trofof.

10

Aħmi l-gallettini f'forn statiku imsaħħan minn qabel f'180 ° C għal 15-il minuta. Ladarba msajra, oħroġhom mill-forn u ħallihom jiksħu.

11

Issa ipprepara l-ganache taċ-ċikkulata biex timla ż-żewġ saffi tal-gallettini Baci di Alassio. Ibda billi taqta’ ċ-ċikkulata b’mod oħxon bl-għajnuna ta’ sikkina.

12

Ittrasferixxi ċ-ċipep taċ-ċikkulata għal kazzola jew skutella adattata għat-tisjir fil-banju marie. Poġġi l-iskutella f'borma akbar, nofsha mimlija bl-ilma, imqiegħda fuq il-fuklar.

13

Ħalli ċ-ċikkulata tiddewweb ġo bain-marie, ħawwad kontinwament bil-whisk.

14

Sadanittant, ġo kazzola oħra, ferra l-krema friska u ħalliha tissaħħan fuq il-fuklar sakemm tagħli biss. Se tieħu madwar 2 minuti. Hekk kif tagħli, ferra l-krema direttament fiċ-ċikkulata diġà mdewba.

15

Ħallat sew b’hand whisk, sakemm ikollok krema lixxa u omoġenja.

16

Għatti l-ganache taċ-ċikkulata b'cling film u ħalliha tistrieħ għal 30 minuta f'temperatura tal-kamra.
Ladarba tkessaħ u jkun għadda l-ħin tal-waqfien, ħabbat it-taħlita taċ-ċikkulata b'mixer elettriku b'veloċità massima.

17

Ħabbat il-ganache sakemm ikollok krema ħoxna, sħiħa u ratba. Ħalliha tistrieħ fil-friġġ għal siegħa biex teħxien aħjar, tgħattiha b'cling film.

18

Ladarba l-krema taċ-ċikkulata tkun kiesħa ħafna, ittrasferiha f’borża tal-għaġina, jew siringa għall-ħelu, b’bokka forma ta’ stilla.

19

Ħu gallettina u ifforma tuft ta’ krema taċ-ċikkulata fuq in-naħa ċatta tagħha u agħlaqha b’gallettina oħra. Agħfas ħafif biex tagħmilha taderixxi aħjar. Irrepeti l-operazzjoni għall-gallettini kollha u fl-aħħar isservi l-Baci di Alassio delizzjuż immedjatament.

aċċessorji

• Żewġ skutelli kbar
• Mixer bl-idejn elettriku
• Mgħarfa tal-mejda
• Sac à poche bi stilla b'żennuna
• Whisk bl-idejn
• Spatula
• Film trasparenti
• Kazzola kbira
• Kazzola żgħira
• Mixer
• Karta li ma tagħmilx griż

Għajnuniet u tricks

• Ir-riċetta oriġinali tinvolvi l-użu ta’ ġellewż sħiħ li jiġi mixwi u mbagħad imqatta’. Alternattivament, tista 'wkoll tuża l- dqiq cocciole fl-istess dożi, anke jekk il-konsistenza tkun differenti u ifjen.
• Jekk l-għaġina tal-gallettini tkun ratba wisq u ma tistax tifforma trofof, ipprova poġġiha fil-friġġ għal 15/20 minuta. B'dan il-mod se jsir aktar sod u aktar plastik.
• Fost il-verżjonijiet li jiċċirkolaw tal-Baci di Alassio, hemm ukoll dik li tara l-mili bil- Ganache taċ-ċikkulata bajda. Biss ibdel iċ-ċikkulata skura fl-istess dożi!
• Huwa possibbli li tipprepara l-gallettini li jiffurmaw il-Baci di Alassio qabel, anke l-ġurnata ta 'qabel. F'dan il-każ, nagħtuk parir biex iżżid il-ganache taċ-ċikkulata eżatt qabel tikkonsmahom. B'dan il-mod il-gallettina tibqa' mfarrak u mhux se ssir aktar artab.
• X'jiġri jekk ma jkollokx is-sac à poche? Ebda problema: bi ftit destrezza tista’ tuża żewġ kuċċarini li bihom tifforma blalen sferiċi żgħar ta’ għaġina. Mhux se tkun il-forma tipika tal-Baci di Alassio, iżda t-tjubija tibqa' l-istess.

ħażna

Aħżen il-Baci di Alassio f'temperatura tal-kamra u magħluqa f'kontenitur mitbuq jew kaxxa tal-landa għall-gallettini u kkunsmahom fi żmien 2/3 ijiem. Aħna ma nirrakkomandawx li tiffriża dawn it-tratti minflok.

storja

Il-paternità tal-Baci di Alassio tappartjeni lill-kok tal-għaġina Rinaldo Balzola, li kien iddisinjahom fl-1910 waqt li kien attiv fid-Dar Rjali ta’ Savoy u fid-dulċiera Balzola, dak iż-żmien popolari ħafna ma’ personalitajiet prominenti u famużi. Jingħad li f’dawk is-snin Alassio kien qed jikseb dejjem aktar fama turistika mhux biss fl-Italja, iżda wkoll barra. Hekk kien li Balzola ħaseb f’ħelu li t-turisti setgħu jieħdu magħhom bħala tifkira tal-vaganzi li qattgħu f’dik il-belt sabiħa.

Il-Baci di Alassio mill-ewwel kisbu ħafna fama u ġew apprezzati ħafna, tant li fis-snin ħamsin saru bis-sħiħ is-simbolu ta’ Alassio u fl-1950 kisbu wkoll il- denominazzjoni DOP. Għalkemm ir-riċetta oriġinali għadha sigrieta sal-lum, kull familja b'ġlira tħares il-verżjoni tagħha ta' dan il-ħelu delizzjuż.