il Kejk Naplitan hija preparazzjoni simili ħafna għal casatiello. It-tnejn huma prinċipalment ippreparati għall-Għid u magħmulin nhar il-Ħamis il-Qaddis biex jittieklu nhar is-Sibt. Id-differenza bejn casatiello u tortano hija sempliċi ħafna: il-casatiello għandu bajd fuq il-wiċċ, filwaqt li t-tortano jipprevedi li l-bajd irid ikun mgħolli iebes, imqaxxar, maqtugħ f’kunjardi u miżjud mal-mili. Għal din ir-raġuni, it-tortano ħafna drabi jista 'jkun saħansitra aktar fit-togħma minn casatiello, anke jekk il-familji kollha għandhom il-verżjoni tagħhom tar-riċetta u, ovvjament, il-preferenza tagħhom fl-għażla tal-ingredjenti. Għalkemm ħafna huma intimidati minn din il-preparazzjoni, fil-fatt it-tortano huwa sempliċi ħafna biex isir: ħallat biss id-dqiq, ħmira, ilma, melħ, xaħam u bżar, ħallih żid għal 3-4 sigħatimbuttah, ħallih mistrieħ għal siegħa oħra u mbagħad poġġih fil-forn. Tortano huwa tajjeb meta jissajjar, iżda aħna nagħtuk parir biex tirreżisti u tistenna: l-għada se tkun trattament reali!

Preparazzjoni

1

Dewweb il-ħmira fi skutella tal-ħġieġ bl-ilma. Tużax skutelli tal-aluminju. Żid nofs id-dqiq mgħarbula u ħawwad bil-furketta biex toħloq batter.

2

Żid ix-xaħam u ħawwad b’furketta biex idub. Żid il-melħ, il-bżar iswed u ħawwad kollox.

3

Żid l-aħħar parti tad-dqiq mgħarbula u ibda għaġna b’idejk. Imbagħad ittrasferixxi l-għaġina fuq wiċċ ħafif dqiq u kompli għaġnuha.

4

Malli ksibt għaġina lixxa u kompatta, ittrasferiha għal skutella tal-ħġieġ, għatti b'plastik u ħalliha togħla għal 4 sigħat f'temperatura tal-kamra.

5

Ipprepara l-bajd iebes: poġġi kazzola bil-bajd fuq in-nar, mgħotti għal kollox b'ilma kiesaħ. Dawwar il-fuklar fuq sħana medja u sajjar il-bajd għal 9 minuti mill-bidu tat-togħlija. Ladarba msajra, ħallihom jiksħu taħt ilma kiesaħ ġieri. Qaxxarhom u aqtagħhom f’kunjardi.

6

Aqta 'l-perżut imsajjar, is-salami u l-provolone f'kubi.

7

Wara l-4 sigħat ta’ ħmira, aqbad l-għaġina u ermiha b’idejk fuq bord tal-għaġina, u tifforma rettangolu.

8

Roxx ir-rettangolu bis-salami, perżut, provola, bajd u pecorino maħkuk. Irrombla l-għaġina u poġġiha f’taġen tond li qabel kien ixxogħel bil-lardu. Xkupilja l-wiċċ bil-lardu artab u ħalliha togħla għal siegħa.

9

Ixgħel il-forn biex saħħan minn qabel għal 200°. Hekk kif l-għaġina telgħet, poġġiha fil-parti t'isfel tal-forn għal siegħa. Neħħi mill-forn u servi sħun jew kiesaħ.

Pariri u pariri

Iż-żmien tal-ħmira jvarja skond l-istaġun. Fix-xitwa tieħu aktar żmien, filwaqt li fis-sajf il-kejk tiegħek se jogħla f'madwar sagħtejn.

Tista 'żżid laħam ippreservat ieħor mal-mili, bħal mortadella mqatta'. Xi wħud jużaw ukoll il-griżmi” tal-majjal, jew xaħam tal-majjal moqli u mnixxef, li tista’ ssib fis-supermarket.

Tista 'tissostitwixxi l-provolone ħelu bi provolone pikkanti.

Aħna nagħtuk parir biex uża Pecorino Romanoġobon aktar mielaħ minn Pecorino Sardo.

Dawwar it-torteno sew mal-ingredjenti, sabiex jibqgħu ġewwa, rilaxx it-togħma kollha tagħhom.

Jekk trid, tista 'żżid il-kwantità tal-mili: it-tortano huwa saħansitra aħjar jekk rikk fis-salami u l-ġobon!

ħażna

It-tortano jinżamm miksi b'ċarruta nadifa għal madwar 4-5 ijiem. Jista 'jiġi ffriżat sa xahar. Tista' tħalliha tiddisilġ f'temperatura tal-kamra u poġġiha f'forn sħun għal ftit minuti biex terġa' tagħtiha sħana.

storja

Tortano huwa fil-fatt antenat reali tal-casatiello: il-konċepiment tiegħu huwa saħansitra aktar antik u jmur lura għal żminijiet meta l-popolazzjoni kienet fqira ħafna u l-Għid kien wieħed minn dawk il-mumenti meta l-ingredjenti kollha disponibbli ġew imqiegħda flimkien biex jinħolqu għerejjex li setgħu satiat, jiċċelebraw il-familja. mument u jdum għal diversi jiem. Fil-fatt, ir-riċetta oriġinali tat-tortano kienet tinkludi, bħala ingredjenti, biss dqiq, xaħam, ilma, bżar, bajd u cracklings tal-majjal. Id-drawwa li jiżdiedu wkoll qatgħat kiesaħ u ġobon ġiet wara u issa it-tortano huwa simili għall-casatielloħlief li jkollok bajd iebes ġewwa u mhux barra mill-mili.