Ferra d-dqiq fi skutella, u ħalli bir ċentrali żgħir. Żid 4 bajd medju u l-melħ u ħawwad bil-furketta.

Int ser ikollok tikseb biex tikseb kompost ramlija. F'dak il-punt, ibda taħdem l-għaġina b'idejk, sakemm ikollok għaġina magħquda.

Ittrasferixxi kollox fuq wiċċ tax-xogħol, għaġna sakemm tiġi ffurmata ballun kompatt tal-għaġina. Kebbebha f'cling film u ħalliha tistrieħ fil-friġġ għal siegħa.

B’sikkina li taqta’, aqta’ l-majjal u l-vitella f’biċċiet, imbagħad ismarhom għal madwar 5 minuti bi ftit żejt taż-żebbuġa f’kazzola fuq nar medju. Ħawwad kontinwament.

Ipprepara l-ħaxix: qaxxar il-karrotti u aqtagħhom f’biċċiet, neħħi l-weraq tal-karfus u qatgħathom, qaxxar u aqta’ l-basla tad-deheb f’biċċiet żgħar.

Meta l-laħam ikun kannella sew, żid il-biċċiet tal-karrotta, basla u karfus. Ħawwru bil-melħ u l-bżar, ferra l-brodu kollu u sajjar fuq nar baxx għal 45 minuta.

Sadanittant, aħsel l-ispinaċi sewwa, u telimina r-residwi kollha tal-ħamrija. Sajjarhom ġo borma sħuna jew taġen fuq nar baxx, ħawwad kontinwament.

Meta kollox ikun imsajjar sew, neħħi minn fuq in-nar u ħallih jiksaħ kompletament.

Wara l-ħin tat-tkessiħ, poġġi l-laħam ġo blender u ħallat għal ftit sekondi. Imbagħad żid l-ispinaċi mbuttat sew, bajda 1 u l-ġobon maħkuk. Oqgħod attent li tneħħi l-ilma żejjed kollu.

Ladarba l-ingredjenti kollha jkunu ġew miżjuda, ħallat sew mal-mixer sakemm it-taħlita tkun ratba u niexfa.

Meta kemm l-għaġin kif ukoll il-mili jkunu serħu biżżejjed, ibda tipprepara l-agnolotti.

Ħu madwar 100 g għaġin, ħu ħsieb li tgħatti l-għaġina li fadal b’film trasparenti biex ma tirriskjax tinxef waqt il-preparazzjoni.

Dqiq il-wiċċ tax-xogħol u irrombla l-għaġina għal ħxuna ta '0.5 mm bl-għajnuna ta' rolling pin, li tagħti forma rettangolari mill-inqas 8 ċm wiesgħa. Inkella tista' tuża magna tal-għaġin biex tikseb folja fina ħafna (sa daqs 6)

Imla sac-à-poche bil-mili u aqta’ l-ponta biex tikseb toqba ta’ madwar 8 mm.

Irranġa l-mili fuq l-għaġina, billi tagħmel trofof ta’ madwar 5 g, spazjati inqas minn 2 ċm bejniethom.

Itwi l-għaġina biex tgħaqqad it-truf u agħfas bir-reqqa l-ewwel fuq il-mili biex telimina l-arja, imbagħad fuq il-ġnub tal-għaġina biex tissiġillaha sew.

Bi qtugħ tal-għaġin b'taq, neħħi l-għaġin żejjed. Oqros l-għaġina bejn il-mili b’subgħajk, biex tifforma speċi ta’ but żgħir.

Imbagħad aqta’ l-għaġin sabiex tikseb l-agnolotti, kompli b’dan il-mod sakemm jinkisbu l-biċċiet kollha. Poġġihom fuq tilari bid-dqiq, spazjati minn xulxin.

Imla kazzola kbira bl-ilma u żid 1 kuċċarina melħ oħxon. Meta l-ilma jibda jagħli, żid l-agnolotti: sajjarhom f’ilma mielaħ sakemm jitilgħu fil-wiċċ.

Sadanittant, ġo kazzola, dewweb il-butir imħawwar bis-salvja sakemm ikun kannella dehbi.

Ixxotta l-agnolotti bl-għajnuna ta’ mgħarfa mqaxxra, poġġihom direttament fuq platt tas-servizz u ħawwad bil-butir u s-salvja. Servi immedjatament.