IL għaġina bi speck huma waħda mill-aktar riċetti tipiċi tat-Trentino Alto Adige: huwa platt b'ingredjenti fqar tat-tradizzjoni tal-bdiewa li, flimkien, jagħtu ħajja lil riżultat tassew eċċellenti. Is-sigriet biex jinkisbu dumplings reali jinsab fit-taħlit tal-ingredjenti b'mod korrett sabiex jitħalltu sew ma 'xulxin u ma jinfirdux waqt it-tisjir. Dawn l-injokki Trentino jistgħu jiġu servuti wkoll fl-insalati jew flimkien ma’ beff stew tipiku tal-Ungerija Jew fi Stuff tal-majjal, minflok patata maxx jew polenta: se jkunu perfetti għall-ġbir ta 'zalza tal-laħam. Hearty bħala l-ewwel platt, perfett bħala akkumpanjament għal riċetti oħra. Bl-iskoperta mill-ġdid u t-titjib ta’ din ir-riċetta, xi wħud joffruhom ukoll bħala ikel tat-triq. Ara kif issajjar il-għaġina; ipprovahom magħna!

Preparazzjoni

1

Ħu l-basla, qaxxarha u aqtagħha fin b’sikkina żgħira.

2

Iġbor l-ispeck u naqqasha wkoll f'biċċiet żgħar ħafna.

3

Ħu kazzola u poġġiha fuq il-fuklar; żid il-butir ġewwa biex idub.

4

Żid il-basla mqatta u speck u sajjar fuq nar baxx għal madwar 10 minuti.

5

Sadanittant, aħsel iċ-ċavella sew u aqtagħha f’biċċiet żgħar.

6

Agħmel l-istess operazzjoni tat-tqattigħ bit-tursin frisk.

7

F'dan il-punt, neħħi l-ispeck, issa dehbi, minn fuq in-nar u ħalliha tiksaħ.

8

Ħu l-ħobż u aqtagħha f’biċċiet żgħar b’sikkina.

9

Irkupra skutella kbira u poġġi ġewwa l-ħobż, il-ħalib, il-bajd, iċ-ċavella u t-tursin. Ħallat l-ingredjenti kollha sew.

10

Fl-aħħar, żid l-ispeck mal-basla, niskata bżar iswed u melħ fin mal-bqija tal-ingredjenti. Ħallat kollox flimkien.

11

Oħloq pulpetti żgħar bit-taħlita miksuba u poġġihom fuq platt, jew bażi tax-xogħol, spazjati bejniethom.

12

F’kazzola, poġġi l-pulpetti kollha miksija bil-brodu tal-laħam, imsaħħan qabel, u sajjar fuq nar baxx għal madwar 15-il minuta.

aċċessorji

• Pan
• Bowl
• Sikkina
• Mgħarfa tal-mejda
• Qtugħ

Għajnuniet u tricks

• L-istess riċetta tista’ tintuża biex isservi l-għaġina bil-butir u s-salvja.
• Huwa possibbli li jiġu ffriżati jekk l-ingredjenti kollha użati fl-oriġini jkunu friski: qabel ma tużahom fir-riċetti tiegħek, neħħihom mill-friża u daħħalhom fil-brodu jew ilma sħun, ħallihom issajjar ftit aktar milli suppost.
• Dawn il-għaġina tat-Tirol huma ħafna u ta’ tipi differenti: insibu pereżempju l-għaġina bil-ġobon, spinaċi, faqqiegħ, pitravi, fwied jew saħansitra bil-ħurrieq. Igawduhom imgeżwer fit-togħma intensa ta 'wieħed Fondue tal-ġobon.
• Għall-ħelu minflok, noffru għaġina ħelwa: nibdew mit-taħlita tal-patata jew tal-irkotta, nistgħu niskopru mili ta’ frott frisk, ġeneralment għanbaqar jew berquq, iżda wkoll ċikkulata, gianduia u marżipan.

ħażna

Nirrakkomandaw li tipprepara l-għaġina u tiekolhom immedjatament sabiex l-għaġina ma ssirx iebsa wisq; alternattivament tista' taħżenhom f'kontenitur mitbuq, fil-friġġ, għal massimu ta’ 2 ijiem.

storja

L-oriġini tal-Canederli, jew Knodel, tmur lura għal ħafna snin ilu. M'hemm l-ebda kors storiku definit sew, iżda fost sejbiet konkreti u leġġendi popolari, nistgħu ngħidu li l-ewwel evidenza tal-preparazzjoni tagħhom tmur lura għall-1180. U hija pittura li tgħidilna dwar l-eżistenza ta 'dan il-platt: il-kappella tal- il-Kastell ta' Appiano (Burg Hocheppan), ħdejn Bolzano, jippreżenta ċiklu ta' affreski li fih hemm ukoll dak li llum hu magħruf bħala l-'eater ta 'għaġina'. Hija l-infermiera tal-Verġni tqila li tinsab fil-kċina, bil-ħsieb li dduq waħda mill-ħames għaġina rappreżentati f'borma.

Din hija l-eqdem rappreżentazzjoni ta’ gnocchi kbar li aktarx imwielda fin-Nofsinhar tal-Ġermanja, fil-Bavarja, iżda tipika ħafna tas-Südtirol u wkoll ta’ stati oħra bħall-Awstrija, l-Isvizzera, is-Slovakkja, il-Polonja u r-Repubblika Ċeka. Li hu ċert u intuwittiv huwa li r-riċetta ġiet mit-tradizzjoni tal-baħħ fqira, b’ingredjenti sempliċi u rħas flimkien biex jerġgħu jintużaw dawk il-fdalijiet kollha li assolutament ma kellhomx jintremew.

Hemm ukoll rakkont folkloristiku fittizju dwar it-twelid tal-Canederli. Jingħad li bejn l-aħħar tas-seklu erbatax u l-bidu tas-seklu sbatax, grupp ta’ ġellieda merċenarji (i Landsknechts) kienet waslet f’lokal f’Trentino taparsi jiekol. Saħansitra ħatfu l-mara u t-tifla tal-host għall-ħin li kellhom isajru. Li kellhom ftit ingredjenti disponibbli, iż-żewġ nisa għamluhom billi ddisinjaw blalen b'ħobż frisk, bajd, basal, ħalib, speck u dqiq, li huma mgħaddsa f'ilma jagħli. Skont il-leġġenda, dawn l-injokki kbar impressjonaw lis-suldati għat-tjubija tagħhom, tant li ħallsu lill-koki bil-muniti tad-deheb għall-ikla sublimi li ppreparaw.