Gorgonzola huwa wieħed minn dawk il-ġobon speċjali ħafna. Jew tħobbha jew tobgħodha. Huwa ġobon blu, jiġifieri, prodott bil-proċess klassiku li jagħti l-produzzjoni ta 'stracchino, li hija segwita minn fażi msejħa preċiżament marbling. Din il-fażi tikkonsisti fiż-żieda ta’ spori ta’ Peniċillju, li jwasslu għall-formazzjoni ta 'moffa, biex ngħidu hekk l-istrixxi ħodor. Huma dawn il-forom li jagħmlu dan il-ġobon partikolari fit-togħma, iżda wkoll jagħmluha spjaċevoli għal ħafna. Hemm diversi varjetajiet ta 'gorgonzola, l-aktar użata hija dik ħelwa b'tessut artab, pjuttost kremuż. Insibuha fis-supermarket ukoll flimkien mal-mascarpone. Hemm ukoll verżjoni ta 'pejst iebes, b'togħma pikkanti. Nistgħu nħassru l-gorgonzola kif inhi, iżda jislef ukoll għal riċetti differenti. Huwa fil-fatt ingredjent f'ħafna riċetti tipiċi tat-Tramuntana tal-Italja, mill-ewwel sat-tieni korsijiet. It-togħma partikolari teħtieġ li nieħdu ħsieb il-kombinazzjonijiet u d-dożaġġi. Illum ridt nesperimenta b'risotto partikolari: risotto bil-gorgonzola u l-inbid aħmar. Li tgħaqqad it-togħma ħelwa u punġenti tal-gorgonzola ma’ inbid aħmar li ttaffi t-toni tiegħu bin-nota aċiduża tiegħu. F'dan il-każ, ma ridtx nilgħab b'kombinazzjonijiet u użajt inbid aħmar tal-mejda sempliċi, mhux wisq sħiħ jew ħelu. Ir-riżultat, għal min iħobb dan il-ġobon, huwa risotto deċiżiv, b’togħma kumplessa iżda tassew delikata. Biex inkabbru kollox nistgħu nżidu ġewż imqatta’ fi tmiem it-tisjir li jagħti tqarmeċ u togħma.

Preparazzjoni

1

Aħna naqli l-basla mqatta 'f'żejt jaħraq. Jekk ma nħobbux insibu l-biċċiet tal-basal, meta r-ross ikun imsajjar, nistgħu negħlbu din il-problema billi nużaw basla maħkuka fin. Se jiddewweb u jħalli biss l-aroma.

2

Nixwi r-ross. Ejja nżidu r-ross, ħallat sabiex inxarrab kull qamħ biż-żejt.

3

Ejja deglaze b'parti mill-inbid aħmar. F'din il-fażi l-fjamma tal-stufi hija għolja.

4

Meta l-inbid ikun evapora, żid il-brodu. Nippreferi nżid biżżejjed brodu biex ikopri r-ross kollu, u nħallih jassorbi mingħajr ma nħallat wisq biex il-ħbub ma jitfarrkx. Immur ħafna għall-għajn biex nifhem jekk għandix inżid aktar. L-ammont ta 'brodu jiddependi mit-tip ta' ross. F'dan il-każ nafu li Arborio jiżdied ħafna waqt it-tisjir, fil-fatt il-brodu jrid ikun 4 darbiet il-volum tar-ross.

5

Żid l-inbid aħmar li jkun fadal u kompli sajjar, ħawwad kultant u kun żgur li r-ross ma jeħelx.

6

Ladarba r-ross ikun imsajjar, neħħi minn fuq in-nar u kompli għall-krema. It-tarjot huwa wieħed mill-istadji importanti fil-preparazzjoni tar-risotto. Hija dik il-fażi finali, li flimkien mal-brodu u t-tip ta’ ross u konsegwentement il-lamtu rilaxxati, twassal għal konsistenza krema. Għall-krema, butir, preferibbilment kiesaħ, u ġobon huma dejjem miżjuda. Imbagħad żid pum butir u l-gorgonzola, u ħawwad sakemm jinħall għal kollox.

7

Aħna lesti biex inservu, nistgħu nżejjen bil-ġewż u ċ-ċavella.

kurżità:

Għal din ir-riċetta għażilt li nuża ross Arborio, huwa tip ta’ ross superfin ta’ oriġini Taljana. Il-qamħ huwa kbir, kapaċi jassorbi l-kondimenti tajjeb ħafna, u fil-fatt jintuża għall-preparazzjoni tar-risottos. Peress li għandu tendenza li jissajjar iżżejjed faċilment, għandha tingħata attenzjoni għat-tisjir, u neħħiha kemmxejn al dente.