il Kapun mimli, imsajjar f'taġen u mbagħad imsajjar fil-forn, huwa t-tieni platt perfett għall-ikla tal-Milied jew l-Ewwel tas-Sena. Il-kapun għandu togħma delikata ħafna simili għal dik tat-tiġieġa, iżda l-laħam jibqa 'mxarrab waqt it-tisjir u huwa aktar fit-togħma u adattat għal tisjir twil fil-forn. Il-kapun mhu xejn aktar minn a serduk żagħżugħ, bħala riżultat li l-laħam tiegħu se jkun ħafna aktar artab minn dak ta 'serduk anzjan. Hemm ħafna varjazzjonijiet fil-preparazzjoni tal-mili, li tvarja ħafna skont ir-reġjun, il-provinċja, anke minn familja għal familja! Xi wħud iżidu frott imnixxef bħal ġewż, anakardju u pistaċċi, oħrajn jagħżlu laħam ikkapuljat differenti, iżda r-riżultat ma jinbidilx: il-kapon dejjem jibqa’ platt fit-togħma, delizzjuż, eleganti li jagħmel ferħanin lid-destinati kollha. Aħna għażilna li noffrulek riċetta faċli ħafna u klassika, b’kapun mimli b’mortella, majjal ikkapuljat u zalzett, ħwawar u sautéed. Issib ukoll xi suġġerimenti utli għat-tisjir tal-kapun u biex tgawdi din il-korsa ewlenija tal-vaganzi delizzjuża bl-aħjar mod!

Preparazzjonijiet bażiċi

1

Ipprepara l-brodu tal-ħxejjex.

2

Agħmel trite oħxon ta 'karrotti, karfus u shalots.

3

Aqta’ b’mod fin friegħa klin u l-mazz tursin, wara li tkun laħlaħhom.

4

Aqta’ l-perżut nej f’kubi żgħar u aqtagħhom fin b’mixer.

Preparazzjoni tal-mili

1

Fi skutella kbira żid iz-zalzett u l-majjal mitħun. Fuq in-naħa, ħallat il-mortadella.

2

Żid il-motadella ikkapuljata, bajda, il-frak tal-ħobż u l-ġobon Grana maħkuk fl-iskutella.

3

Staġun bit-tursin imqatta’, żid ħwawar, melħ, bżar u noċemuskata. Ħallat kollox u żomm it-taħlita fil-ġenb.

Preparazzjoni tal-kapun

1

Jekk xtrajt kapon sħiħ, neħħi r-ras u r-riġlejn b'sikkina li taqta'. Jekk, min-naħa l-oħra, xtrajt capon diġà nadif, telimina biss kwalunkwe residwi ta 'rix u rix b'torċa jew lighter.

2

Imla l-kapun bil-mili li tkun ippreparajt qabel, agħfas sakemm jimtela kompletament. Agħlaq it-toqba fil-kapun b'labra u ħajt tal-kċina biex tissiġilla l-mili.

3

B'biċċa spag oħra għaqqad il-koxox flimkien u wrap is-sekwenza mal-ġwienaħ.

4

Qaxxar u aqta’ l-karrotti f’biċċiet, naddaf u aqta’ l-basla, aqta’ l-karfus maħsul u mnixxef f’biċċiet.

5

Ħallat il-ħaxix kollu, aqtagħhom fin.

6

Poġġi kazzola kbira fuq in-nar, ferra’ ż-żejt u ħalliha tissaħħan. Żid il-ħaxix imqatta’ u ħawwad.

7

Żid il-kapun fit-taġen u ħallih kannella min-naħat kollha fuq nar medju għal madwar 15-il minuta, dawwar minn żmien għal żmien bl-għajnuna ta’ żewġ mgħaref jew spatuli tal-kċina. Tużax frieket, għax tirriskja li tittaqqabha u tħalli l-mili. Imbagħad ferra l-inbid abjad u ħallieh jevapora. Melħ u bżar.

1

Qiegħed il-kapun mimli u kannella ġo kazzola kbira u għattih b’biċċiet żgħar ta’ butir u brodu tal-ħaxix.

2

Aħmi għal 10 minuti f'forn statiku imsaħħan minn qabel f'180°. Imbagħad għattiha b’folja ta’ fojl tal-aluminju u ħalliha sajjar għal siegħa.

3

Wara 1 siegħa ta 'tisjir mgħottija, neħħi l-fojl tal-aluminju u kompli sajjar għal siegħa oħra, roxxha kultant bil-likwidu tat-tisjir.

4

Hekk kif tkun lesta, serviha immedjatament, maqtugħa f'biċċiet bi qrieweż tat-tjur. Ħawwru biż-zalza tat-tisjir.

Pariri u pariri

Jekk għandek żmien limitat, tista' tipprepara l-kapun u l-mili l-lejl ta' qabel, tagħlaqha u ħallieh fil-friġġ matul il-lejl. imbagħad sajjarha l-għada.

Il-mili tal-kapun jista’ jiġi varjat skont il-predisposizzjoni tiegħek. Tista' daħħal, pereżempju, ġewż bħal pistaċċi, anakardju u ġewż, jew pruna u qastan, jew Tadam Imnixxef fiż-Żejt.

Jekk għandek borma kbira tal-ħadid fondut, tista’ issajjar il-kapun f’borma fuq nar baxx b’għatu.

Jekk trid, tista’ żżid ftit patata maqtugħa f’biċċiet wara l-ewwel siegħa tat-tisjir fil-forn, ladarba l-fojl tal-aluminju tkun tneħħiet.

Qed tistaqsi liema inbid tgħaqqad mal-kappon mimli moħmi? Żgur aħmar sod u sħiħ, bħal a Cannonau ta' Sardinjaa Nero d'Avola jew Montepulciano d'Abruzzo.

ħażna

Il-kapun mimli, ladarba msajjar, jista’ jinħażen fil-friġġ f’kontenitur mitbuq, għal Massimu ta '2 ijiem.

Jekk użajt l-ingredjenti friski kollha, tista 'tiffriża l-kapun diġà imsajjar fil-friża, f'kontenitur mitbuq jew f'boroż tal-friża.

storja

L-isem "capon" ġej mil-Latin u l-Grieg: jirreferi għall-operazzjoni tal-kastrazzjoni tas-serduq żgħir wara i 60 jum biex tgħix, soluzzjoni li tippermetti li l-laħam tal-kapun jibqa’ artab ħafna, b’differenza minn serduk adult u anzjan mhux kastrat. Għal sekli sħaħ il-kapun ilu jittiekel f’jum il-Milied: id-drawwa nfirxet fil-Medju Evu, meta l-laħam kien privileġġ ta’ ftit u l-konsum ta’ kapun sħiħ waqt l-ikla tal-Milied kien jindika ġid u stabbiltà tal-familja li kienet kapaċi taffordjah. Ħafna drabi l-kapun kienet saħansitra użata biex tħallas id-djunservizzi jew provvisti minflok flus.