Tipiku tal-belt ta Siena, i ricciarelli huma gallettini rotob magħmulin bid-dqiq tal-lewż, zokkor u bajd. Nagħrfuhom għall-forma tal-qamħ tar-ross tagħhom, il-kulur abjad minħabba l-kisja biz-zokkor trab, u l-preżenza ta 'xquq żgħar mifruxa fuq il-wiċċ kemmxejn tqarmeċ li jagħlaq qalb ratba. Ideali li jitgawdew mat-tè jew il-kafè, huma s-simbolu tal-vaganzi fit-Toskana, speċjalment matul il-perjodu tal-Milied. Ricciarelli huma wkoll soluzzjoni eċċellenti għal dawk li huma intolleranti għall-glutina, peress li huma ħielsa mid-dqiq. Ejja naraw ir-riċetta tal-gallettini Ricciarelli di Siena: jeħtieġu preparazzjoni sempliċi, li teħtieġ biss li tistrieħ l-għaġina fil-friġġ, bħal għall- Tarta tal-krema b'bażi ​​ta' għaġina shortcrust.

Preparazzjoni

1

Biex tipprepara Ricciarelli, ibda ixwi l-lewż imqaxxar billi qassam fuq tilar tal-ħami miksija b'karta parċmina u aħmih f'200°C f'forn statiku imsaħħan minn qabel għal 5 minuti (alternattivament, f'forn convection f'180°C għal 3 minuti) . Neħħi mill-forn u ħallih jiksaħ.

2

Ladarba jibred, aqta’ l-lewż mixwi b’mixer, sakemm ikollok dqiq fin.

3

Separatament, issepara l-isfar mill-abjad.

4

Ħu l-iskutella bl-abjad tal-bajd u ibda ħabbathom b’mixer elettriku (jew mixer planetarju) u gradwalment żid iz-zokkor, kompli aħdemhom. Ħabbat l-abjad tal-bajd sakemm ikun iebes.

5

Żid il-qoxra tal-larinġ u mbagħad, ftit kull darba, id-dqiq tal-lewż mixwi mal-abjad tal-bajd bit-tarjola. Ħallat bil-mod bi spatula tal-kċina b'movimenti minn isfel għal fuq, sabiex ma tiżżarmax it-taħlita.

6

Ladarba d-dqiq kollu tal-lewż ikun ġie inkorporat, ipproċedi biex tifforma blalen tal-għaġina b’idejk u agħti forma ovali (lozenge). poġġi l-gallettini ffurmati fuq trej bid-dqiq u għattihom b’cling film. Ħallih jistrieħ fil-friġġ għal siegħa. B'dan il-mod l-għaġina tikkompatta kemm jista' jkun.

7

Ladarba jkun għadda l-ħin tal-mistrieħ, għaddi l-wiċċ tal-gallettini fl-icing sugar u poġġihom fuq it-tilar tal-ħami miksija bil-karta parċmina.

8

Sajjar ir-Ricciarelli f’forn statiku imsaħħan minn qabel f’150°C għal madwar 10 minuti. Iċċekkja t-tisjir bi toothpick.

9

Ladarba lesti, oħroġ ir-Ricciarelli mill-forn, ħallihom jiksħu u mbagħad servi.

aċċessorji

• Żewġ skutelli
• Mixer
• Mixer bl-idejn elettriku (jew planetarju).
• Spatula tal-kċina tas-silikonju
• Trej
• Karta li ma tagħmilx griż
• Trej tal-ħami

Għajnuniet u tricks

• Biex tinkorpora gradwalment dqiq tal-lewż bl-abjad tal-bajd bit-tarjola. B’dan il-mod ma jiffurmawx ċapep u nistgħu niċċekkjaw il-konsistenza t-tajba biex inkunu nistgħu naħdmu l-għaġina faċilment: trid tkun ratba u ma titqaxxar, kompatta biżżejjed. Jekk l-għaġina tkun likwida wisq, żid aktar dqiq tal-lewż.
• Minbarra l-qoxra tal-larinġ, nistgħu aromatize biex togħma Ricciarelli di Siena bil-qoxra tal-lumi, biż-żerriegħa tal-vanilla jew anke bl-għasel. Alternattivament, huwa wkoll possibbli li jintużaw l-essenzi tal-larinġ u l-lumi jew qratas tal-vanillina li jinstabu faċilment fis-suq fis-supermarkets, anke jekk it-togħma mogħtija mill-frott u l-fażola tal-vanilla tibqa’ aktar intensa.
• Fir-riċetta tagħna għażilna li tostnu l-lewż qabel ma nħasbuh fi trab. Dan il-pass jgħin biex tittejjeb l-aroma tal-għaġina tal-gallettini Ricciarelli. Kont taf li l-lewż inkaljat huwa wkoll aktar diġestibbli minn ġisimna?
• Iċċekkja l-Ricciarelli matul il- tisjir. Għandhom ikunu xorta ċari u m'għandhomx kannella. Se jkunu lesti wkoll ladarba jiġu ffurmati x-xquq tipiċi li jiddistingwuhom. Barra minn hekk, qabel ma tpoġġihom fuq il-folja tal-ħami tajjeb li dqiqha; b'dan il-mod il-gallettini ma jirriskjawx li jeħlu u jinħarqu fuq il-bażi. F'xi varjazzjonijiet tar-riċetta, porzjon ta 'wejfer titqiegħed fuq il-bażi tal-ħelu biex jinżammu kompatti u jiġi żgurat l-aħjar tisjir.
• Akkumpanja r-Ricciarelli b'tazza tajba ta' Vin santo, Moscadello di Montalcino jew inbid ieħor tad-deżerta tad-deżerta u jkunu saħansitra aktar delizzjużi!
• L-għaġina Ricciarelli hija simili ħafna għall-marżipan; huwa differenti biss għall-preżenza ta 'aromi bħal oranġjo, lumi jew vanilla.
• Huwa wkoll possibbli li tinħoloq verżjoni mingħajr abjad tal-bajd ta 'dan il-ħelu: f'dan il-każ, oħloq ġulepp ta' zokkor u ilma li magħhom tħallat id-dqiq tal-lewż mixwi.
• Bl-isfar li jifdal minn din ir-riċetta, tista’ tagħmel waħda delizzjuża Krema Ingliża jew il-kustard klassika.

ħażna

Aħżen il-gallettini Ricciarelli f’kontenitur mitbuq u kkunsmahom fi żmien 3/4 ijiem. Aħna ma nirrakkomandawx li tiffriża dawn it-tratti.

storja

ir-Ricciarelli ta’ Siena jġibu magħhom storja affaxxinanti b’referenzi tal-Lvant Nofsani. Fil-fatt, il-leġġenda tgħid li r-riċetta waslet fit-Toskana minn pajjiżi Għarab minn ċertu Ricciardetto della Gherardesca (li minnha aktarx jieħdu isimhom ir-Ricciarelli). Ricciardetto kien ġellied tal-Kruċjati li, mar-ritorn tiegħu Volterra, ġab miegħu r-riċetta ta’ xi gallettini b’forma kemxejn mdawwar li tfakkar fil-papoċċi tas-Sultani.

Ma nafux li din il-verżjoni hija għal kollox reali, iżda jibqa’ ċert li matul is-seklu sittax kienu komunement ippreparati fil-kunventi u ħwienet tal-ispiżerija, li kienu l-uniċi f’dawk il-jiem li rnexxielhom ikollhom aromi u ħwawar utli għall-preparazzjoni tal-ikel. Anke llum tista’ tammira l-affreski fuq is-soqfa tal-ispikeriji tal-qedem fiċ-ċentru storiku ta’ Siena, li għandhom referenzi għal Ricciarelli u ħelu tipiku ieħor taż-żona. Huwa maħsub li fl-imgħoddi dawn il-gallettini kienu jissejħu wkoll ‘marza panetti’, minħabba x-xebh tal-għaġina ma’ dawk tal-marżipan.

Illum ir-Ricciarelli huma tipikament deżerta tal-Milied u nħolqu varjazzjonijiet differenti tar-riċetta klassika, bħal dawk miksija biċ-ċikkulata. Xhieda tal-fatt li huma deżerta tradizzjonali ta’ importanza kbira, insibuha fir-rikonoxximent, fl-2010, tad-denominazzjoni IGP (indikazzjoni ġeografika protetta) ta’ dan il-ħelu exquisit tal-lewż.