Testaroli huma meqjusa minn xi wħud bħala l-antenati tal-għaġin. Magħmula biss minn dqiq (oriġinarjament spelt), ilma u melħ, huma normalment servuti bil-pesto. Tagħhom preparazzjoni hija simili għal dik tal-crepes: fil-fatt huwa meħtieġ li tinħoloq batter bid-dqiq u l-ilma u ferragħha, u toħloq ħxuna ta '2-3 mm, f'taġen tal-ħadid fondut sħun (oriġinarjament f'terra cotta) imsejjaħ preċiżament testo. Il-crepe hekk miksub kien imsajjar fuq il-fjamma tan-nar, mingħajr ma ddawwarha. Illum fi djarna huwa kważi impossibbli li nirriproduċu din ir-riċetta antika tat-testaroli bl-ittra, Presidju Slow Food. Għalhekk ħsibt li nimmodernizzaha, mingħajr ma nbiddilha fis-sustanza, biex anke d-dar tkun tista’ tgawdi dan il-platt delizzjuż. Bħala alternattiva għall-pesto, tista' tagħżel a ħabaq imqatta’ fin, ġobon maħkuk u drizzle żejt tajjeb. Aktar sempliċi u aktar delikat, isegwi eżattament l-ilbies tradizzjonali.

Preparazzjoni

1

L-ewwel, poġġi d-dqiq, il-melħ u ż-żejt fi skutella.

2

Żid l-ilma bil-mod, ħallat b’hand whisk. Oħloq għaġina lixxa u mingħajr daqqa.

3

Saħħan taġen li ma jwaħħalx jew crepe biż-żejt ħafif u ferra l-għaġina.

4

Ifforma saff ħoxnin 2-3 mm. Sajjar għal ftit minuti imbagħad dawwar u kompli sajjar.

5

Kompli hekk sakemm tkun lestejt il-batter. Ittrasferixxi l-crepes lesti fuq platt, wieħed fuq l-ieħor.

6

Bi qtugħ tal-għaġin, aqta’ lozenges ta’ madwar 5 ċm fuq kull naħa.

7

Ħalli kazzola ilma mielaħ u bajda t-testaroli sakemm jitilgħu fil-wiċċ.
Ixxotta u itfa bil-pesto.