L-għaġin alla gricia huwa wieħed mill-klassiċi tal-kċina Rumana, flimkien ma' cacio e pepe u pastasciutta all'amatriciana. Fil-fatt huwa meqjus bħala l-antenat tal-istess Amatriciana, proprju għax iż-żewġ riċetti għandhom l-istess preparazzjoni u l-istess ingredjenti fil-bażi, l-unika differenza hija ż-żieda / assenza tat-tadam fil-preparazzjoni. Madankollu, hemm diversi ipoteżi dwar l-oriġini tal-isem, fil-fatt, hemm min jattribwixxih lil Gricio, in-negozjant tal-ħobż u ikel ieħor; imma l-aktar teorija sostnuta hija dik li tattribwixxi t-twelid tal-gricia f’belt qrib Amatrice, belt fil-provinċja ta’ Rieti, li tinsab fuq fruntiera bejn Lazio u Abruzzo. La Gricia, kif ukoll platti tipiċi oħra, kienet ikkunsmata l-aktar minn rgħajja li kienu jmorru għall-mergħat bil-lardu, għaġin niexef, bacon, bżar u pecorino. Il-partikolarità hija r-rikkezza tal-ftit elementi, għalkemm rikki fit-togħma, biex jinħoloq l-ewwel platt tassew Delicious. Ejja naraw kif nippreparawh flimkien.

Preparazzjoni

1

L-ewwel inpoġġu l-borma bl-ilma fuq il-fuklar. Se jieħu l-ħin tat-tisjir tal-għaġin biex toħloq il-gricia.

2

Sadanittant li l-ilma jasal jagħli, aqta’ l-bacon fi strixxi u ismarha b’naqra żejt ġo taġen. Inżidu wkoll ftit bżar iswed. Hekk kif tismar sew, agħlaq il-fjamma.

3

Meta jagħli l-ilma, nitilgħu u ferragħ l-għaġin. Meta fadal 2 minuti għat-tisjir (al dente), ittrasferixxi l-għaġin fit-taġen fejn smara l-bacon u spiċċajna sajjar billi żżid kuċċarina ilma tat-tisjir. Meta l-għaġin tagħna jkun imsajjar sew, itfi l-fuklar u żid il-pecorino kif inżiduh sabiex noħolqu krema krema densa u fit-togħma għat-tisqija tal-ħalq. Nirrakkomanda, l-għaġin għandu jkun krema bil-fuklar mitfi.

4

Naqdu n-nofs kmiem tagħna tal-Gricia bi tbexxix ġobon pecorino u bżar iswed.

Nota

Il-partikolarità ta’ dan l-ewwel platt hija l-krema tal-pecorino li tiġi ffurmata bit-tarjola tal-għaġin, għal min ma jistax jirreżisti t-tentazzjoni, huwa indispensabbli li ssir l-i scarpetta maż-zalza li fadal. Bħala alternattiva għal nofs kmiem, tista’ tuża wkoll tipi twal ta’ għaġin, jekk tippreferi, bħal tonnarelli, tipiċi tat-tradizzjoni Rumana.